старая темка http://www.detkityumen.ru/forum/thread/675082/ с каталогом рецептов предыдущая темка http://www.detkityumen.ru/forum/thread/684466/ [b]ГДЕ КУПИТЬ...? пищевые красители мастику и т.д...[/b] [b]ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНЫ [/b] Арт-Я http://club-tort.ru/ Арт66 http://www.art66.ru/ Пеки Сам http://www.pekisam.com/ Венчик http://www.venchik.ru/default.aspx Русский Бэйклс http://www.bakels.ru/ Творим Чудеса (Тюмень) http://www.tvorimchudesa.ru/ [b]МАГАЗИН РОЗНИЦЫ ДЛЯ КУЛИНАРОВ[/b] В Тюмени по адресу Куйбышева, 25 (Хобби-маркет Арт-Я) Свердлова,1 (Синьор Антони Петти) [b]Свежие ягоды[/b] продаются в гипермаркетах и на рынках [img]https://pp.vk.me/c543100/v543100554/31b93/IVvSA4Zam4U.jpg[/img]

[b]РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ [/b] [b]Проверенные рецептные блоги с пошаговым описанием:[/b] Нины Тарасовой (Никса) //niksya.ru/ Андрея Рудькова (Эндишеф) http://andychef.ru/ [b]НАШИ РЕЦЕПТЫ:[/b] [b]Торты:[/b] Энни Берри - BlackMolly - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/675082/?page=18#19749582 Рафаэлло - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/675082/?page=3#19715506 Морковный торт - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/659907/?page=3#19465765 Красный бархат - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=2#18955508 Суфле птичье молоко - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=5#19235804 КРЕЩАТЫЙ ЯР - Леночка_мамочка http://www.detkityumen.ru/forum/thread/35599/?page=13#1751462 Молочная девочка - Gorod625 - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/53969/?page=24#2812922 Прага - Annacity - http://www.detkityumen.ru/forum/499106/?page=14 Птичье молоко от Annacity http://www.detkityumen.ru/forum/thread/684466/?page=23#19936759 Панчо [url]http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=4&st=800&p=34477&#entry34477[/url] Пьяная вишня от Svetiк [url]http://www.detkityumen.ru/forum/499106/?page=20[/url] Поленица от NATA79 [url]http://www.detkityumen.ru/forum/1264848/?page=12[/url] Принц-регент от lillit1 [url]http://www.koolinar.ru/recipe/view/70677[/url] Рыжик от Annacity [url]http://www.detkityumen.ru/forum/499106/?page=1[/url] Рафаелло [url]http://forum.say7.info/topic2763.html[/url] Сникерс [url]http://www.kuharka.ru/recipes/baking/cake/chocolate/581.html[/url] Трюфель от Annacity [url]http://www.detkityumen.ru/forum/1095724/[/url] Три шоколада [url]http://forum.say7.info/topic13227.html[/url] Тирамису [url]http://www.say7.info/cook/recipe/569-Tiramisu.html[/url] (Савоярди - [url]http://forum.say7.info/topic3122.html[/url]) Шоколадный брауни от Gorod625 [url]http://www.detkityumen.ru/forum/1516924/?page=16[/url] Шоколад-кофе-абрикос - BlackMolly - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/684466/#19787445 [b]Бисквиты:[/b] Классический (французский, Буше) - http://www.vkusnyblog.ru/smak/487 Шоколадно-маслянный бисквит ol_sol - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?nik=%D1%82%D0%B8%D0%B3%D1%80%D0%B0&x=13&y=17# Шоколадный шифоновый бисквит http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 Шоколад на кипятке (Лари) - http://forum.say7.info/topic5485.html Апельсиновый шифоновый бисквит 0 lilit1 - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/26229/?page=8#1207167 Зебра - Annacity - http://www.detkityumen.ru/forum/499106/?page=9 Сметанник - ВОРОНА - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/21792/?page=8#991526 [b]Кремы, глазури[/b] Кримчиз - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=20#19291473 Крем с маскарпоне - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=5#19291473 Ганаш - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=5#19293243 http://www.detkityumen.ru/forum/thread/589804/#18017833 http://www.detkityumen.ru/forum/thread/589804/#18022774 Творожный - Annacity - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/20176/?page=4#907271 Йогуртовый - Anfisa - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/21792/?page=6#991502 Шоколадная глазурь - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/589804/?page=3#18571813 Цветная шоколадная глазурь - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/589804/?page=5#18687986 Цветная глазурь - zmeyka86 - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=25#19315257 [b]Печенье:[/b] песочное печенье - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/659907/?page=5#19559278 Макаронс - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/?page=5#19048354 [b]Десерты:[/b] Ванильные капкейки - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/675082/?page=12#19715352 Шоколадные капкейки - zmeyka86 - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/684466/?page=15#19881362 Зефир - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/675082/?page=4#19641072 маршмеллоу - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/659907/#19316522 мармелад - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/608216/?page=13#19176154 мармелад2 - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/659907/?page=5#19572635 Меренговй рулет - тигра - http://www.detkityumen.ru/forum/thread/639078/#18955323

[b]ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ[/b] [b]ЦВЕТ И НАДПИСИ [/b] Цвета (работа с цветом) http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6140.html Кандурин (как окрасить) от NATA79 http://www.detkityumen.ru/forum/thread/39940/ Надписи http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6303.html Чем можно сделать надпись http://www.detkityumen.ru/forum/thread/35599/ Для мастики подходят пищевые гелевые красители. Пищевые красители для яиц можно использовать только в случае, если указано, что подходят для кондитерских изделий. Если сожности вас не пугают и мастику вы решили непременно приготовить самостоятельно, вот несколько рецептов: [b]МАСТИКА[/b] Желатиновая мастика http://legonko.ru/2009/05/11/recept-mastiki-dlya-torta-zhelatinovaya-ili-elastichnoj-saxarnaya-mastika/ http://legonko.ru/2009/05/11/recept-mastiki-dlya-torta-zhelatinovaya-ili-elastichnoj-saxarnaya-mastika/ Сахарная мастика из маршмеллоу http://forum.say7.info/topic369.html Мастика http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=46227 Мастика http://forum.say7.info/topic4805.html Молочная мастика http://forum.say7.info/topic7933.html Лепестковая (желатиновая) мастика http://www.koolinar.ru/recipe/view/61830 Шоколадная мастика от lillit1 http://www.detkityumen.ru/forum/thread/26229/ КАКУЮ МАСТИКУ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ: Самодельная мастика: 1. Мастика из маршмеллоу – основная мастика, подходящая как и для лепки так и для обтяжки. Необходим опыт и сноровка в приготовлении, учтите это начинаю работу. 2. Желатиновая мастика – подходит только для лепки, очень быстро сохнет 3. Молочная мастика – подходит только для обтяжки, очень мягкая , сохнет не быстро, но качественно 4. Шоколадная мастика – подходит для обтяжки и для лепки, но очень быстро нагревается в руках Покупная мастика: 1. Айсинг Ролл Декор (Нидерланды) – мастика, подходящая для обтяжки, очень мягкая, пластичная, подходит для обтяжки тортов сложной формы. Ее минус – мастика просвечивает, если делать белую или светлую обтяжку, то нужно хорошо обмазать торт кремом, чтобы не просвечивали темные куски бисквита (если например бисквит шоколадный) 2. Марципан – подходит и для обтяжки и для лепки, но сохнет дольше, чем мастика для лепки. Цвет марципана – грязно-белый. 3. Мастика Петтинес (Бейклс) – подходит для обтяжки, бывает разных цветов: белый, красный, черный и тд… При окрашивании мастики в яркие цвета возможно ее растрескивание  4. Цветочная мастика (Бейклс) – подходит для лепки, для обтяжки – нет. 5. Бианка (Италия) – мастика ужасная, лучшее ее вообще не покупать 6. Мастика визьен - подходит для обтяжки 7. Мастика Ванильная (Топдекор) - подходит для обтяжки и лепки простых фигурок 8. Мастика ModelPast, PrincessPast - подходят только для лепки

[b]тигра[/b], с днём рождения!!! Желаю вам всего самого самого, новых высот, новых открытий, новых вкусов, интересных заказов и приятных заказчиков! Счастья, достатка, любви и здоровья!!! @}->-@}->-@}->-@}->-@}->-@}->-@}->-

[b]тигра[/b], с Днем рождения вас, спасибо большое, что делитесь своим опытом без каких либо оговорок, а мы с удовольствием пользуемся ими. Можно попросить вас мой рецепт торта с курагой тоже в список занести. Есть причина. Я как-то выставила его в одной группе в вк, там все делятся рецептами и вариантами оформления тортов. Одна девушка очень громко (именно так) начала писать, что торт откровенное г... и перевод продуктов, просила девочек не тратить деньги на продукты для этого торта, т.к она его пекла и он не понравился никому из ее знакомых. Вобщем отбила у меня желание показывать там. А тут я смотрю уже вторая девочка печет, и торт нравится, торт вкусный. Мне и моим близким, а я пекла его на ДР дочки, очень понравился. И именно с кофейной пропиткой, вкус кое очень хорошо сочетался с шоколадом и кислинкой кураги. Добавлю торт месячной давности, внутри бисквит на 123, апельсиновое конфи и крем-чиз с шоколадной крошкой. [img]/media/forum_1/fbd2e206-d517-47aa-b8ae-26495269457a.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/3a22cced-dde5-4186-bcaf-f55b5c15634e.jpeg[/img]

Тигра,с днем рождения Вас! !! Желаю творческих успехов.

[b]BlacMolly[/b], ваг рецепт с курагой очень вкусный. [img]/media/forum_1/98ef522e-88aa-4345-9cd4-7fb9cddacba1.jpeg[/img][img]/media/forum_1/f40ef656-dc42-46d3-be28-7df44b39f573.jpeg[/img]

[b]BlacMolly[/b], хотя вкусы, как и руки у всех разные. Я вот обожаю армянский микадо, а тут девочки писали, что сухарь, сухарем. А по мне он оооочень вкусный.

Девочки, SOS!!!!карамель моя очумела. Как обычно сделала, сливки масло. Достаю Ее , а она как сосуля твёрдая, такого раньше не было. Можно Ее как-нибудь в нормальное состояние вернуть?

[b]Елена_Кабирова[/b], подогреть попробовать? [b]Спасибо огромные за поздравления!!!![/b]m(_)m [b]BlacMolly[/b], торт ваш обязательно включу в рецепты! Вчера просто скопировала все без обновлений, на бегу! *Thumbs_up**Thumbs_up**Thumbs_up* (Сделано!)

Девочки, а критиковать тут НЕ принято? Только хвалить? Мне ну очень хочется высказываться придельно корретно. Можно? Или правильно будет промолчать и пройти мимо?

[quote=nastyagrehova]Девочки, а критиковать тут НЕ принято? Только хвалить? Мне ну очень хочется высказываться придельно корретно. Можно? Или правильно будет промолчать и пройти мимо?[/quote] На мой взгляд, критиковать могут те, кто сам делает лучше. А если кто то только делает первые шаги, или вообще не представляет с какой стороны подойти, и критикует работы до которых еще учиться и учиться(и не факт, что дойдет до этого уровня!)- это не правильно.Критика помогает, но может ведь отбить все желание работать. И так не всегда получается... так как хочется и как нужно.:)

[b]violleta31[/b], это понятно. Без обид. Хотелось выскааться как покупатель, со стороны. Ок, промолчу.

Мне кажется конструктивная критика дает определенный стимул к росту. Да больно и обидно, но если мнение обосновано, то почему оно не имеет права быть?

[quote=nastyagrehova][b]violleta31[/b], это понятно. Без обид. Хотелось выскааться как покупатель, со стороны. Ок, промолчу.[/quote] Как покупатель, тогда на конкретном примере- вы заказали, предварительно обговорив, зафиксировав все моменты по цене, весу, дизайну и пр., конечно вы видели работы автора и вас все устроило? но результат оказался не таким?что не устроило?да и критика бывает разная, кто действительно подсказывает недостатки, а кто то хочет просто нахамить, унизить... я всегда обращаю внимание на качество работ, думаю вы тоже. но ведь и на очень плохие на вид работы есть спрос. может люди не могут позволить себе заказать работы хорошего качества( я имею ввиду внешне), вот и заказывают такие, скорее всего цена на них не очень высокая.

[b]violleta31[/b], на эту тему можно много дискутировать. Выскажусь. Я вот не профессионал, торты, это у меня хобби, для души. Считаю, что уж если продаешь, то это профессия. А в профессии откровенного брака не должно бвть. Знаете, у японцев даже слова «брак» не существует. Поэтому у них и самая развитая высокотехнологичная промышленность в мире. А до тех пор, пока у нас так неуважительно относятся к своему ремеслу дома будут кривые(о да, дешевые), машины дерьмо и колбаса из сои. Поэтому мы и сырьевой придаток запада. Критичней надо относится у себе. Считаю эту дискуссию закрытой. Делммся рецептами (что замечательно), хвалим или проходим мимо. P.s. я простой обыватель, но реально за талантливых девочек обидно. У всех же есть глаза. Ну видишь же, что не получилось, зачем продавать? Фу....простите, если грубо выразилась. Вы скажете, надо учиться, набивать руку. Так набивай, учись, но не продавай. Отсюда и возникают вопросы у настоящих кондитеров, откуда такая низкая цена. Вот если бы все стремились к качеству, то и выше была бы конкуренция и цена ниже. А так складывается впечатение, что человек тупо «бабла срубить» захотел. Это плохо. *plus*(N)

[b]nastyagrehova[/b], я думаю, что конструктивная критика вполне может и должна быть, даже от тех, кто не профессионал. Я платья шить не умею, но если вижу криво-косо сшитое выставляемое изделие,то я ЭТО вижу. Выставляешь на показ, а значит на суд - будь готов не только к похвалам. У нас просто девочки сразу по детски обижаются на критику и ото бывает удаляют.

[b]nastyagrehova[/b], Я полностью с вами согласна! Для меня торты тоже хобби(но оплачиваемое). набивала я руку на своих, 2 года училась, только потом начала за деньги делать (по очень низкой цене, в своем узком кругу знакомых и друзей), еще через год "вышла на рынок продаж"...Я тоже за талант, но талант не всем дан, это исключение из правил.Так что будут и талантливые и обычные работы.Я надеюсь адекватно оцениваю свои возможности и если вижу, что не смогу сделать так, как хочет заказчик-отказываюсь.Попытки поделиться опытом были(после настойчивых уговоров), пару раз бесплатно и пару за деньги. Больше не буду пробовать -не мое это учить других.Надеюсь мы правильно поняли друг-друга. Если обидела-извините, не было намерений.Всего хорошего, удачи!:)

Так и быть,критикуйте:) торт сегодня делала,заказу прям душа радовалась, на 24 человека и чтобы всем хватило, торт вышел на 4,4 кг. Внутри бисквит на 1,2,3 от Эндишеа, черничное конфи с капелькой жимолости (достаточно нейтральный вкус черники мы недавно тут обсуждали, поэтому 100 гр жимолости на 400 гр черники добавила) и крем-чиз. Торт для ребенка,поэтому красителя нет и украшения минимально аллергенные. [img]/media/forum_1/3f9369c9-7e0d-4511-8577-48b374313b79.jpeg[/img]

[b]BlacMolly[/b], класс:bravo:. Подскажите, пжл, как шоколадную глазурь делали. Такую же хочу*¬*