Цветочек, можно
•для 2 безейных коржей
•4 белка
•300 гр. сахара
•20 гр. крахмала
•
•для бисквитных коржей
•4 белка
•8 желтков (включая оставшиеся от безе)
•1 яйцо
•120 гр. сахара
•150 гр. муки
•
•для заварного крема
•500 гр. молока
•100 гр. сахара
•3 ст.л. с горкой муки
•250 гр. сливочного масла
•
•для крема № 2
•вареная сгещенка 200 гр.
•сливки жирные 200 гр.
•
•растопленный шоколад 50 гр.
•2 ст.л. сахарной пудры

безейные коржи:
взбить белки до крепкой пены, по немногу добавить половину сахара. взбивать до растворения сахара.
смешать сахар с крахмалом и понемногу добавить крахмальную массу взбить.
нарисовать на бумаге 2 круга диаметром 24 см. круги промаслить и с помощью кондитерского мешочка спиралькой заполнить круги безе. оставшееся безе выдавить шариками на бумагу для выпечки(понадобится для украшения боков)(я кондитерский мешок не использовала, заполнила круг с помощью ложки: в результате коржи получились не равномерные, но уж очень я спешила... впрочем как всегда...)
печь при 100 градусах 1,5-2 часа.
остудить и снять бумагу.

для бисквитных коржей взбить желтки и яйцо с 80 гр. сахара в пышную пену. добавить понемногу просеянную муку (мешать деревянной лопаточкой)
взбить отдельно белки в крепкую пену, понемногу добавить остальную муку.
осторожно смешать белковую и желтковую массы.
нарисовать на бумаге 2 круга диаметром 24 см. круги промаслить и с помощью кондитерского мешочка спиралькой заполнить круги тестом. (для экономии времени выпекала в форме 26, потом срезала лишнее, и делила на 2 части)
для заварного крема нужно смешать сахар, муку, и холодное молоко и постоянно помешивая сварить на медленном огне до загустения (пока появятся пузырьки от кипения. мешать надо постоянно чтоб не было комочков(если есть комочки-протереть через сито). охладить и взбить с маслом до пышной массы.

для крема №2
15.взбить сливки в крепкую пену и смешать с вареной сгущенкой.

сборка торта
бисквитный корж+половина крема со сгущенкой+безейный корж+весь заварной крем(немножко оставить на промазку боков)+безейный корж+остальной крем со сгущенкой+бисквитный корж
промазать бока кремом, и обсыпать бока безейной крошкой.
верх посыпать сахарной пудрой и полить струйками шоколада.
охладить в холодильнике часа 3-4, можно и подольше.


вместо заврного крема можно взять взбитые сливки, просто у меня муж сливки не любит

а я сегодня с тортом! ох и вымучивала я его-не то слово. вечером начала делать и у меня поднялась температура 39,1. я накачалась нурофеном и продолжила, но все валилось из рук...крем масло+сгущенка, которым покрыт торт, свернулся как только добавила синий краситель, наверное сгущенка была не достаточно согрета, тока из холодильника...а масло комнатной температуры...в общем кое-как наляпала крем на торт...пинеточки из ММ мастики делала уже сегодня, кстати мастика была из косички Зифирюшки-мне очень понравилось!!! Лучше чем из Бон Пари!
Внутри сметанный бисквит и крем из творожной массы, сливок, сметаны и свежей клубники. Пропитывала соком клубники, который набежал после разморозки ягод с добавлением сахарного сиропа...
В общем решила осваивать белковый заварной, т.к. масло+сгущенка часто дает осечки...подскажите кто как его делает, чтоб он получался нормально...

фоткала на телефон, прошу прощения за качество...

ВОРОНА, восхитительный тортик!
Заварной белковый крем:
Сахар расстворить в горячей воде и уварить до пробы на средний шарик (выше 100 градусов). Параллельно взбить белки до значительного увеличения массы. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой горячий сироп влить в белки, только старайтесь лить не на венчики. Добавить ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать 10 мин. или до остывания крема.
сахар, 335 гр.;
вода, 100 ГР.;
яичные белки, 5 шт.;
лимонная кислота, 1/4 ч. л.;
ванилин, 1/2 ч. л.;

Красота тут у вас конечно!!! Начиталась про мастику, кажется так просто, надо попробовать, а то моей фантазии хватает тока на заварные торты...вот один из них, пекла свекрам на годовщину, эклеры + крем (сметана, сахар) внутри есть грецкие орешки и изюм, сверху полито шоколадом и кокосовой стружкой
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

ВОРОНА,
РыжЮля, , а у меня заварное печенье получается сыроватым внутри, поделитесь рецептом и поподробнее

РыжЮля, миленький тортик, судя по описанию очень вкусный, даже слюнки побежали

lillit1, а сколько времени на тортик , который по испанскому рецепту, примерно уходит? а то дите мелкое - надо рассчитать время:успею пока спит приготовить или нет- очень поонравился тортик на фото

Тесто:
200 гр маргарина
1,5 стакана воды
1,5 стакана муки
6 яиц
5 гр разрыхлителя

Крем
Сметана 20% + 1 стакан сахара
Сметану откинуть на сито часа на 1,5-2, дать стечь жидкости, чтобы крем был густой

Приготовление
Разогреть на плите маргарин с водой, осторожно размешивая добавить муку и разрыхлитель, должно получится такое тесто вязкое, дать немного остынуть и добавить 6 яиц (по одному сразу размешивая), в тоге получиться тесто сметанообразное.
Выложить на лист лепешечки не большие, я выкладываю ложкой, обмакивая ее в ледянной воде, иначе тесто прилипает и не отстает. Получается 2 листа лепешечек, они поднимуться, надуются, пеку при Т-200 градусов

Потом макаю каждую лепешку в креме и составляю форму..можно конусом, можно в виде поленницы.
По вкусу можно добавить орешков и изюма между слоями из лепешек.
Сверху обливаю растопленным шоколадом или конфетками M&M? получается яркий тортик.
Просто и очень вкусно!

СОНАТА, ой, много... у меня тоже ребенок... я вот по частям делала с утра(в 3 этапа: у меня ребенок 3 раза спит), сначала бисквит, потом безе и крем, а к вечеру собрала... утром разрезали

РыжЮля, очень красивый и соблазнительный тортик! обожаю заварные пирожные, тоже их делаю, только сицилийские со сливками и шоколадом, со сметаной не пробовала еще

РыжЮля, спасибо, захомячила себе рецептик
lillit1, а вы раз начали говорить про сицилийские пирожные, так сразу рецептик можно?

galchenok, •Для теста
•400 мг муки
•100 г сливочного масла
•4 яйца
•600 мг воды
•Соль
•
•Для начинки:
•1 л. жирных сливок
•250 г темного шоколада
•200 г сахара
•50 г шоколадной стружки
•1 пакетик ванилина

1.приготовить заварное тесто:
2.воду с маслом и солью вскипятить, добавить муку. проварить на медленном огне постоянно помешивая минутки 2-3
3.снять с огня и по одному ввести яйца
4.тщательно перемешать, остудить.
5.испечь на противне профитроли (выкладывать чайной ложкой или кондитерской насадкой), остудить.
6.взбить половину сливок с сахаром и ванилином в крепкую пену (я добавила еще кофейный ликер).
7.начинить профитроли сливками. закрыть целлофаном и убрать в холодильник на 2 часа.
8.остальные сливки взбить в крепкую пену, добавить растопленный шоколад, тщательно перемешать.
9.окунать профитроли в шоколадную смесь и выкладывать на большое блюдо или поднос горкой. посыпать шоколадной стружкой.
10.перед подачей охладить.

рецепт находила (а затем и воспроизвела)на итальянском сайте по просьбе девушки, которая пробовала их в Сицилии.
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

РыжЮля,
а вы практически попали в точку со своим тортом тортом, только форму бы чуток другую сделать.... Так что и из заварнушек можно шедевры ваять!!!
вообщем есть такой торт "Крокембуш" - это свадебный французкий торт, он состоит из множества маленьких заварных булочек-пирожных с кремом, уложенных в бооооольшую пирамиду, склеивая булочки белым шоколадом, украшена вся пирамида карамельными нитями, цветами....
ссылка
вот тут есть поподробнее про изготовление такого торта

NATA79, здравствуй Наташа! Вот постоянно пекла этот торт и укладывала конусом, а тут вот решила уложить иначе, подвела интуиция, но теперь буду знать

lillit1, спасибо
кстати тортики в 10 этапов наверное делают все, у кого есть дети ну не реально сразу взять и все сделать так и делаешь набегами пока не приготовишь
РыжЮля, какая вкуснота, обажаю заварное!!!!!
galchenok, а я вот по одному и тому же рецепту делала заварное, 2 раза сырое, 1 раз нормальное...думаю зависит от режима выпекания, только какой он должен быть так и не подобрала, т.к.у меня древняя газовая плита с нерегулируемой температурой духовки

lillit1, у вас такие интересные рецептики! супер! буду выбирать время и готовить! а то слюнки текут уже

Девочки, а никто к завтру тортик не испечет на заказ? знаю что позно уже,но все же... племяннику 10 лет, напишите в личку

lillit1, вот это класс, а подскажите на каком режиме выпекать заварнушки

СОНАТА, спасибо!
galchenok, ой, мне сложно сказать, у меня старая газовая плита... примерно на 200 пока поднимутся и слегка не затвердеют, а потом снизить мощьность(где то до 150 может и меньше) и выпекать до готовности, так они не осядут.

апельсиновый бисквит(как раз ни зимний сезон!)
Ингредиенты •250 гр. муки
•240 гр. сахара
•7 яиц(отделить белки от желтков)
•1/3 ст. апельсинового сока(свежевыжатого)
•½ ст. растительного масла
•1/3 ст. воды.
•Цедра 1 апельсина (только оранжевая часть)
•1,5 ч.л. пекарского порошка
•Щепотка соли
•Крем тартар или щепотка лимонной кислоты
•Ванилин
1.Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель, половину сахара, ванилин, соль. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО МУКА НАПИСАНА В ГРАММАХ! ЭТО БОЛЬШЕ 1 СТАКАНА!!! Сделать в центре углубление и влить туда масло, воду, сок, желтки, цедру, взбить венчиком или миксером, чтоб перемешались ингредиенты.
2.Взбить белки до крепких пиков, понемногу всыпать сахар, взбивать до растворения сахара, в конце добавить щепоточку лимонной кислоты(не переборщить!)
3.В два приема влить белки в мучную массу, аккуратно перемешивая силиконовой или деревянной лопаточкой.
4.Влить в форму (26 см), ничем не смазанную и не присыпанную.
5.Выпекать при 165 градусах 70 минут. Духовку во время выпечки не открывать! Готовность проверить зубочисткой, если не готово, то оставить еще минут на 10.
6.Оставить остужаться в форме, часа 3-4 и вынуть из формы(сначала ножом провести по линии бортика, чтоб легче вынималось).
[URL=http://www.radikal.ru][/URL]

это разрез[URL=http://www.radikal.ru][/URL]
этот рецепт тоже из испанского журнала. этот бисвит принадлежит к разряду шифоновых(т.к.делается на растительном масле), и как все бисквиты он капризный, но очень мягкий и нежный(даже разрезать трудно)... может кому пригодится....