missVIP, тигра, спасибо

Девочки ну хоть кто нибудь знает хороший рецепт Киевского торта, а то ДР на носу

Девочки, кому-нибудь нужна мастика Айсинг Рол Декор? Собираюсь купить, но мне не нужна целая упаковка, готова разделить её. Буду покупать в Зиме свежую мастику с хорошим сроком. Кому интересно-пишите в личку.

Вселенная, так а что там в рецепте - ореховое безе да крем шарлотт..

O-k-s-i, она сейчас есть в паковке по 2,5 кг (вместо 12 кг коробок)

Вселенная, Ссылка смотрите тут,еще в комментах много полезной информации

Девочки, доброе утро! Если я сделаю торт с кремом чиз и прослою киви (+бананами), крем от киви не скиснет, не свернется и прочее, что еще может случиться неприятного?)

AN1KA, киви в молочных продуктах очень неожиданно может дать горечь, может луче его проварить слегка с сахаром и каплей лимонного сока и сделать такую джемовую прослоечку между бисквитом и кремом

BlacMolly, спасибо Вам большое!)

BlacMolly, эх жаль( тогда не будет кислинки проварить в кастрюльке? просто нарезать, добавить сахар и лим сок? и тогда точно не загорчат?

AN1KA, а я делала творожный с киви несколько раз, жалоб не было. Ничего не варила предварительно.

Киви получается просто как украшение для торта использовали?

Erek, в начинку.

сейчас задала в поисковике "киви горчит с молочными продуктами", кому интересно можно почитать

Всем привет. Смотрю тема идет полным ходом) Это радует. Вернулась с отпуска и чешутся ручки чего-нибудь испечь)))
zmeyka86, у вас как всегда красота неописуемая)
тигра, Настя а вы что то свои работы давно не показывали) и у меня к Вам вопрос хочу попробовать сделать макарони (так кажется называются) поделитесь рецептом и начинкой какой-нибудь (так как там тоже много вариантов).

Екатерина1988,
Рецепт макаронс:
Макаронс
80гр белка(1)
42гр белка(2)
125гр сах пудры
125гр миндальной(кешью)муки
56гр воды
225гр сахара
42гр белка(2)+125гр муки+125гр сах пудры-смешать в пасту
Из воды и сахара сварить сироп,довести до 121градуса.
80гр(1) белка взбить и,продолжая взбивать,влить тонкой струйкой горячий сироп.
Добавить 160гр готовой меренги в ореховую смесь.Добавить краситель,хорошо размешать.Выложить в конд.мешок и отсадить на коврик строго вертикально.Подсушить до корочки в среднем минут 30-40.Выпекать при 140-150град. 14-15минут.

Начинок миллионы,т.. вкус макаронс - это начинка, сами по себе крышечки это почти миндальное печенье. Выбор начинок ничем не ограничен, это могут быть ганаши, ягодные ганаши, конфитюры, кремю, желе и т.д. и т.п.
Я больше все люблю начинки не сладкие (т.к. сами крышечки очень сладкие), например взбить маскарпоне с ягодным пюре или ликером, сиропом.

А про фото, я редко стала фотографировать тортики, тут вот даже по карточке посмотрела, что больше месяца фотик в руки не брала))) У Тани Змейки шикарные тортики и фото, ярко, сочно, аппетитно. Ая все никак не могу научиться красиво фотографировать)))

Вот таким тортиком вчера закрылся купальный сезон) Нет тортик был по другому поводу, но для меня стал символичным
Проводили лето)

тигра, красота зря редко фотографируете у Вас такая красота получается, ох...надеюсь я тоже когда-нибудь научусь)
мне немного не понятно как сделать "отсадить на коврик строго вертикально."

Екатерина1988, перекладываете макаронаж (тесто для макаронс) в корнетик (кондитерский мешок) с круглой насадкой или просто круглым отверстием. Держите корнетик над ковриком (пергаментом) вертикально (90 градусов по отношению к поверхности). Если отсаживать тесто под углом получится что масса распределиться не ровно, на одном крае печеньки будет больше теста. При выпечке у вас получится "пилотка" и крышечка уедет со своей "юбочки" в бок.
Для макаронс очень важна ровность поверхностей.
Отсаживаете крышечки на коврик в шахматном порядке - чтобы "воздух гулял".
Со временем рука набьется делать одинакового размера крышечки, даже не используя специальные гаджеты, коврики и .т.п. Это опыт)

Настя, после ваших с Татьяной работ мне кажется, что я не руками ,а чем-то другим торты делаю
Богата наша семья львами, Глазурь никак не хочет у меня красиво ложиться (ручки трясутся), сахарная пудра попалась с ванилью и крем стал грязно серого цвета, пришлось добавить красителя. По моему перебор с боевой расцветкой получился. Сахарная картинка всё-таки намокла, хотя надеялась что смазать гелем не только картинку но и основу можно. Торт с картинкой делала с прослойкой суфле из торта птичье молоко-мне не понравилось. С бабочкой красный бархат(самый простой и замечательный торт ). С львами шоколадные бисквиты с суфле из торта три шоколада и трюфельным кремом .

Мурзилка_72, Наташ! С львами теб и с дотиениями, с опытом!
Поверь - сразу бывает крайне редко!!!! Все ведь пробуют себя. Ты к себе через чур строга!
Я вот тоже смотрю на Танины торты и понимаю, что мне такое не дано!!!! Создать вот такой изящный беспорядок, чтобы смотрелось с шиком