Anastasia23, поделитесь рецептом варенья из яблок с корицей.

РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ.

Кабачки- 1 кг (кубиками)
Перец- 0,5 кг (соломкой)
Помидоры- 1,4 кг
Морковь- 1 кг (на крупной терке, можно на корейской, так даже красивее)
Лук- 350 г (полукольцами)
Томатная паста- 0,5 кг (без всяких добавок)
Чеснок- 30 г (порезать)
Зелень-укроп, петрушка - 30 г
Сахар- 45 г
Соль- 60 г
Мука- 70 г (прогретая на сковороде до слегка кремового цвета)
Масло раст.- 700 г(но уходит меньше)

Морковь, лук спассеровать отдельно на р. масле слегка, чтоб чуть чуть смягчились. Кобачки, перец(все сырое), лук с морковкой смешать, добавить муку, соль, сахар,зелень, чеснок, том.пасту. Все смешать, нарезать и добавить помидоры в конце смешивания. Разложить по банкам до плечиков(не больше, а то вылезет все при стерилизации), добавить 1-2 ст.л. масла раст. И стерилизовать 90 мин с момента закипания. Сами банки можно не стерилизовать, достаточно, чтоб были чистыми. ВЫХОД приблизительно 10 банок 0,6.
Трудоемко! Но оно того стоит, очень вкусно получается. Я все готовлю с вечера, могу даже смешать все без помидор. А утром по банкам и стерилизовать.
Нынче ещё не готовила, фоток нет.

linvika, я беру на 3 кг яблок 1 кг сахара. Корица по вкусу и немного ( на глаз, на кончике чайной ложки)
кислоты лимонной.
Яблоки мою, убираю сердцевину и режу дольками. Пока режу постепенно укладываю их в кастрюлю слоями, каждый слой пересыпаю сахаром. И так пока все яблоки не переработаю. Оставляю на пару часов. Яблоки дадут сок. Перемешиваю. Ставлю на плиту на медленный огонь. Переодически мешаю. Варю примерно 30-40 мин. В конце добавляю корицу и лимонную кислоту. Горячими раскладываю в стерилизованные банки.

Я раньше варила варенье из яблок варила небольшими порциями - эксперементировала: в одну порцию добавляла мелко порезанные апельсины, в другую - киви, в следующую лимон с кожурой (апельсины тоже с кожурой) и корицу добавляла. получалось яблочное варенье с разными вкусными оттенками. Всем очень нравилось. А в прошлом году меня подруга научила готовить абрикосовое варенье из яблок и теперь я делаю только такое варенье! На котелок яблок добавляю полкило кураги (предварительно ошпаренную кипятком) и все кручу на мясорубке и варю как обычно с сахаром. Вкус варенья получается абрикосовый. Очень рекомендую. Попробуйте!

Vyal60, крутите на мясорубке только курагу или яблоки тоже?

Все кручу и яблоки и курагу. консистенция как кабачковая икра получается. можно и в пироги добавлять. Но если раньше варенье оставалось и на след. год, то теперь не остается и на пироги даже!

ссылки в первом посте на кабачковую икру не работают, остальное не смотрела

кобз, у меня тоже. Все ссылки открываются на одной и той же странице.
Vyal60, котелок яблок это примерно сколько литров? И ещё вопросик: у яблок убираете кожуру и сердцевину? Попробую сделать.

Котелок - примерно 5литровое ведерко (больше - меньше), чистить кожуру не надо, только серединку удалить. Попробуйте и напишите потом свое мнение.

хозяюшки, есть у кого-нибудь проверенный рецепт фасоли с овощами (в томате обязательно), нам нравятся супы с фасолью, покупать каждый раз банки - разоришься, хочу сама наготовить. Покупала тут фасоль по-монастырски, очень вкусно, там морковь, лук, перец и томат, еще бы пропорции и технологию приготовления знать...
Еще вопрос, Мамули, какой примерно выход вашего рассольника? Стоит сок пускает в тазу, чую, придется в 2х кастрюлях варить а банок сколько стерилизовать не знаю

Glorija, большое спасибо за ваши кабачковые рецепты! Рагу интересное по составу и хорошо, что без уксуса!
е_в_а, спасибо!
Фикус, спасибо за рецепт Анкл Бенса - в нашей коллекции прибыло!
Vyal60, изумительная идея абрикосового варенья из яблок! Я в полном восторге - обязательно сделаю! Просто варенье такого плана из яблок хорошее получается и варится быстро, а с курагой думаю вообще будет супер!

Lies, я делала в прошлом году фасоль в томате. Вечером напишу рецептик

пышка, буду ждать в инете много рецептов, но хотелось бы проверенный

Lies, У меня получается 7-8 литровых банок. Честно говоря, точно рецептуры до грамма не придерживаюсь хотя пользуюсь весами обязательно.(чтоб уж совсем в сторону не унесло:lol

В этом году сделала заготовку для рассольника и по своему рецепту , и по рецепту от Betta (плюсом болгарский и острый перчик).

А еще в этом году наросло много капусты............всякой! Ну, раннюю сьели еще в июне, с засолочной попозже разберусь
Цветную делала по-корейски (не пробовали пока, в погреб отправлена), заморозила часть, а сегодня сделала с ней в том числе овощное острое ассорти в полуторалитровых баночках - просто засолила холодным способом



А вот что делать с савойской - ума не приложу. Как то мое семейство не оценило ее ни в салате, ни в пирожках. Хотя сама капуста, конечно, красавица

Мамули, подскажите рецептик

мама-евгения, Засолка помидоров холодным способом - помидорки наколоть вилкой, сложить в банку со специями. Залить холодной водой. Сверху положить по две столовых ложки соли и сахара завернутых в чистую тряпочку.. Закрыть п.э крышкой и сразу в погреб.

    По этой же технологии я и сделала ассорти - мелкие огурчики, помидорчики, чеснок, цветную капусту, порезала морковь. Еще добавила по одному острому перчику - колечками нарезала. Залила холодной водой ( у меня из колодца) и добавила по одной столовой ложке сахара и соли, поскольку у меня 1.5 литровые банки. Скажу честно - делала впервые, поэтому за последствия не отвечаю В прощлые года делала острые ассорти в маринаде ( рецептом где-то в 2013-2014 году делилась) Но вот в последнее время как-то хочется без уксуса (c Татьяной Znaika в унисон) , как в детстве - с кислинкой, действительно солененького (тттт) вот и придумываю. Если же захотите такую закуску горячей заливкой сделать, чтоб уж наверняка , то на 3-литровую банку берите 2 ст.л. соли и 4 ст. л. сахара. Двойная заливка. Перед закруткой - 1 ч.л. эссенции. (70% уксус). Но это уже будет ассорти в маринаде

Мамули, спасибо огромное, буду пробывать.

Мамули
А вот что делать с савойской - ума не приложу. Как то мое семейство не оценило ее ни в салате, ни в пирожках. Хотя сама капуста, конечно, красавица

Мне савойская в голубцах очень нравится!
Лариса! А как ведут себя помидоры от Кузьмовны-2 ( соленые)? Уже стали прозрачными как слеза?
Цветная капуста по-корейски впечатляет!!! Такая красивая, что можно просто на выставку!

Мамули, у меня 14 поллитровых, так и варила в 2х кастрюлях параллельно. Один минус - пристает перловка ко дну, хотя на очень маленьком огне готовила Сейчас постоит под шубой и пробный суп сварю. В том году делала борщ тоже из этой темы - очень понравился