[quote][b]znaika[/b], Самое опасное - это ботулизм Ссылка Нужно очень хорошо все промывать, а особенно важно, что погибают эти токсины только при 100 градусах, поэтому особенно осторожными надо быть тем, кто использует метод заливок, а не стерилизацию в банках.[/quote] я думала это в основном грибов касается.

[b]ZaЯ[/b], почему нет? Вот мой рецепт кукурузы. Он проверен, все стоит благополучно. КУКУРУЗА МАРИНОВАННАЯ. Сложила сырую кукурузу макушками вверх. Залила горячим маринадом поставила стерилизовать на 40 -50 минут. Состав марианада: 1 л.+ 1 стакан воды 1,5 лож соли, 3 ложки сахара Перед закрытием добавила столовую ложку уксуса 70%

[quote][b]znaika[/b], Перед закрытием добавила столовую ложку уксуса 70%[/quote] так я об этом и говорила. у Вас в рецепте уксус есть, а в том только соль и сахар

[quote=ZaЯ][quote][b]znaika[/b], Самое опасное - это ботулизм Ссылка Нужно очень хорошо все промывать, а особенно важно, что погибают эти токсины только при 100 градусах, поэтому особенно осторожными надо быть тем, кто использует метод заливок, а не стерилизацию в банках.[/quote] я думала это в основном грибов касается.[/quote] Это касается всей домашней консервации - всех маринованных помидорок, огурчиков, закусок. Бояться этого не нужно, просто надо все хорошо промывать и обязательно подвергать термической обработке при 100% и не меньше.... Там ведь устроено все вот как - остается кусочек грязи прилипший где-нибудь, а заливками бактерия не уничтожается, там только при заливке кипяток, который быстро остывает до 90-80 градусов, а потом, когда консервация стоит, то этот прилипший кусочек грязи медленно разлагается и в условиях вакуума отлично размножается - он только в вакууме живет.... вот и все. А если стерилизовать в кастрюле с водой или в духовке, и в аэрогриле - тут ничего опасного быть не может.

[b]ZaЯ[/b], я думала, что за счет стерилизации, т.к. в магазине то тоже без уксуса стоит кукуруза в баночках.;) Но она не в початках, а только зерна.... вот может попробую в зернах еще сделать. Хорошо, что банка рванула быстро - кукуруза полностью пригодна к употреблению - очищу, да заморожу.:lol:

[b]947360[/b], не правильно выразилась,делала икру из огурцов,рецепт писала чуть раньше и икру из кабачков.

[b]Anastasia23[/b], напомните пожалуйста на какой страничке рецепт баклажановой икры) Спасибо

[quote=Маркиза26][b]Anastasia23[/b], напомните пожалуйста на какой страничке рецепт баклажановой икры) Спасибо[/quote] +<<-<- мне тоже надо,хочу попробовать. Настя,баночки такие аппетитные*¬*

Я вчера делала компот из груш, соседи отдали, они у них кислые и вяжут, так есть не очень Груши помыла, разрезала на четыре части и в банки, заполнила 1\3, залила кипятком, оставила минут на 30, потом воду слила в кастрюлю и до кипения. Сахар я кладу в банки, кладу побольше, потом разбавляем, когда пьем. Я кладу по 3 стакана, добавляю по 1 чайной ложке ванилина и лимонной кислоты и заливаю скипевшей водой с первой заливки. Закатывают и под шубу [img]/media/forum_1/50f67b9e-6ae5-4ade-9625-876bd420db6f.jpeg[/img] Остатки груши пошли на засушку, мы тоже водохлебы, компоты пьем в любом виде [img]/media/forum_1/5d10f344-d4a2-4fe4-ab60-5b2a5733abef.jpeg[/img]

[b]Мамули[/b], [b]znaika[/b], Спасибо! Времени катастрофически не хватает на все!:-? Захожу в темку, почитаю и выбираю рецептики вкуснятинки! Все такие молодцы-хозяюшки!!!!+<<-<- Такая вкусняшка у всех!:~( У меня по плану и хреновина, и лечо и овощная закуска, и тещин язык из баклажанов. :-;[

Девочки не подскажите, что можно с маленькими огурчиками сделать, думаю попробовать засолить ребятишкам на зиму, ну что-то рецепта проверенного нет, буду очень благодарна.

[b]brusnichka26[/b], Я мариную. в0, 7л банки обработанные в пароварке, 1 зубец чеснока , 1 гвоздичку, 1 см корешка хрена, 3-5 зерен черного перца. Кусочек укропа(зонтика или если нет веточки). Ппотно уложить огурчики и залить рассолом.(на 1 л воды 50 гр сахара и 50 гр соли). Стерилизовать 10мин, затем добавить уксус 9% по 35 мл в каждую банку. Закатать и сразу охладить в воде.(ставлю в кастрюлю, крвшечки торчат, сначала наливаю горячую воду-чтоб не лопнули, затем включаю холодную.

За идею с кислыми грушами спасибо, мы наверно с яблоками с них компот сварим

про соль- тоже иногда замечаю что соль на столе не совсем соленая и сахар не такой сладкий. что это - изменение вкусовых качеств или правда нас производители обманывают?

Похвастаюсь последними своими заготовочкамиm(_)m [b]Перцы[/b] по рецепту Мамы Таши с медом:-{} Перчики свои такие красивые наросли*plus* [URL=http://radikal.ru/big/e20c14f2e81148e898019438c18270e0][IMG]http://s020.radikal.ru/i708/1608/2e/003bd99ba2fc.jpg[/IMG][/URL] [b]Компотики из клубники[/b]:~( [URL=http://radikal.ru/big/6c1cc7ddbb0b4aa3af40ba6f9b7835e5][IMG]http://s019.radikal.ru/i616/1608/6c/0adb81525bbf.jpg[/IMG][/URL] [b]Консервированная сладкая кукуруза[/b]. Делала по этому рецепту первый раз. Н а вкус не знаю, но баночки пока стоят хорошо, не взорвались. Рецепт- https://youtu.be/2xNEqTyAGA8 Ну и сами баночки. [URL=http://radikal.ru/big/fe31c734d27e4b2fbe6f663e7598a634][IMG]http://s020.radikal.ru/i712/1608/21/799d5ec0d042.jpg[/IMG][/URL]

Наготовила[b] цукаты[/b] из недозрелой груши ( ветка обломилась) и арбузных корок. [URL=http://radikal.ru/big/a5747726d93f49a19cb94000096de311][IMG]http://s017.radikal.ru/i402/1608/b7/31be3e27a694.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/big/19d18f0654a242cb818a610081d2da10][IMG]http://s017.radikal.ru/i441/1608/d6/91b3154a7d68.jpg[/IMG][/URL]

Девочки, хочу сделать [i]соус Болоньезе от ЗмейГорыныч[/i]. Кто делал помогите определиться с ингридиентами: по пучку базилика (довольно таки большого) и зелени петрушки - на сколько большие пучки брали? тростникового сахара или меда - что из этого вы использовали и можно ли обычный сахар? паприка - брать приправу в пакетиках? красного вина или винного красного уксуса - что использовали вы?

Здравствуйте поделитесь пожалуйста проверенным рецептом соленых огурчиков и лечо .Я новичок . Спасибо !Благодарю !!

Ну и приготовила на зиму [b]Баклажаны с дымком[/b]. Этому рецепту меня научила в лихие девяностые молдавская подруга. Баклажаны моем, не чистим, не отрезаем хвостик. [URL=http://radikal.ru/big/4658b13211cf49d9a76e7d7733bb702a][IMG]http://s019.radikal.ru/i639/1608/30/a54b18abce64.jpg[/IMG][/URL] Идем на улицу и разводим огонь. ( сейчас в своем доме развожу в шашлычнице, а когда жили в квартире, то с подругой выходили за дом и разводили костер. Надо было видеть любопытные глаза прохожих- что-же такое мы жарим на костре:lol:) Берем любой железный поднос ( лист) и прямо на огне обжариваем баклажаны переварачивая за хвостик так чтобы они обуглились со всех сторон. [URL=http://radikal.ru/big/63fa4c4187984da58438d8c45c695ed3][IMG]http://s020.radikal.ru/i710/1608/ff/8c54a70712f0.jpg[/IMG][/URL] Далее берем баклажан и обмакиваем в кастрюлю с холодной водой и руками счищаем корочку. Если корочка хорошо зажарилась, то быстро и легко счищается. [URL=http://radikal.ru/big/ccf630781b4849a2a15658bbf6e18bdd][IMG]http://s017.radikal.ru/i439/1608/8f/ceec2d48d165.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/big/e1e0d4a6864f49bd95632b2ab61d6ede][IMG]http://s019.radikal.ru/i617/1608/84/1ce786f32c91.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/big/20f1079aa141410082318467b447d84b][IMG]http://s020.radikal.ru/i705/1608/f3/810f07cb48bf.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://radikal.ru/big/e71c1e41ec4549a1b35b82e515d11f11][IMG]http://s03.radikal.ru/i176/1608/e3/afb52b82bd35.jpg[/IMG][/URL] Затем можно уже идти в дом. Обрезать хвостики и уложить баклажаны в подготовленные пастеризованные баночки. Не добавлять ни чего! Ни воды, ни соли! Прикрыть крышечками и поставить на стерилизацию . [URL=http://radikal.ru/big/4f2950d4e77043fb8942b9f161723b16][IMG]http://s13.radikal.ru/i186/1608/a6/dd8a3709ec8b.jpg[/IMG][/URL] Литровые баночки стерилизовать 20 минут. Закатать крышечки. Перевернуть и еще 20 минут стерилизовать.Затем убрать в " баню". Баклажаны на зиму с дымком без специй готовы! Хранить такие баночки в погребе или в холодильнике. Хранятся хорошо. У меня с прошлого года еще осталась баночка. Стоит:) Зимой из таких баклажан можно готовить различные салаты. Рецептов много. Вот один из них. Баклажаны достать из баночки, мелко порезать, добавить мелко порезанный лук ( чеснок по желанию) соль,перец, растительное масло. И баклажановая икра готова. Накладывайте на хлеб и еште на здоровье+<<-<- [URL=http://radikal.ru/big/fa80a29b7bcf48f38ff56e91f38ed5ea][IMG]http://s019.radikal.ru/i642/1608/1f/5308030db6e5.jpg[/IMG][/URL]

[quote=crago]Здравствуйте поделитесь пожалуйста проверенным рецептом соленых огурчиков и лечо .Я новичок . Спасибо !Благодарю !![/quote] Посмотрите на первой стр. Там как раз очень много ссылок проверенных рецептов соленых огурчиков и лечо +<<-<-