CAID, да, столовую ложку именно 70%-ной эссенции на такое количество овощей в самый раз (а можно и больше).

Закуска острая с зелеными помидорами и сладким перцем

1 кг зеленых помидоров
1,5 кг сладкого перца
(соотношение этих двух продуктов можно варьировать)

Для маринада:
1,25 кг молотых красных помидоров
200 г 6%-го уксуса
150 г чеснока
50 г соли
100 г сахара
200 г растительного масла
2 пучка петрушки (у меня был сельдерей)
1 стручок горького перца

Приготовить маринад, опустить в него порезанные зеленые помидоры и сладкий перец (лучше заранее перемешать - получается довольно много, в 6 л кастрюле не провернуть), довести до кипения, варить 10-15 минут, осторожно помешивая. Горячую закуску разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть, укутать.

Выход готового продукта - 4,2-4,5 л.

Вкусный салатик из кабачков. Берем 1 средний кабачок, 3 большие луковицы, 3 морковки, 5 сл. перцев, 3-4 баклажана, 6 помидор(или 2 ч л томат. пасты), 4 зуб. чеснока ,пол стакана подсолн. масла рафинированного, 2 ст. ложки сахара, соль. Нам понадобиться большая сковорода и кастрюля. Все режем кубиками, морковь можно на кр. терке. На дно кастрюли наливаем воду 1-1.5 см , высыпаем туда кабачки , ставим на медленный огонь. В сковороду наливаем масло , высыпаем лук слегка обжариваем , подсаливаем , далее туда же перец жарим минуты 2 , затем морковь мин 5 , затем баклажаны мин10, затем чеснок и томат пасту или помидоры , все это подсаливаем и тушим еще 5 минут . Далее высыпаем в кастрюлю с кабачками , добавляем сахар и тушим на медленном огне 40 мин не забывая помешивать и пробуем на соль. Если делать на зиму , то добавить в конце 1 ч. л. 70% уксуса. Приятного аппетита.

Огонек. 3кг помидор, 1ч.л. уксуса 70%, 1 стак. сахара, 1-2 стол. ложки красного перца , 1 стак. очищенного чеснока, соль по вкусу 2-3 ст. ложки . Все пропустить через мясорубку, выдержать 3 часа , помешивая каждые 20 мин , разлить в тару, я разливаю в пластиковые бутылки, хранится в холодильнике почти год. Перец и чеснок можно либо добавить либо убавить в зависимости от предпочтения . Ну очень вкусненько.

Гость (188.186.*.*)
Огонек. 3кг помидор, 1ч.л. уксуса 70%, 1 стак. сахара, 1-2 стол. ложки красного перца , 1 стак. очищенного чеснока, соль по вкусу 2-3 ст. ложки . Все пропустить через мясорубку, выдержать 3 часа , помешивая каждые 20 мин , разлить в тару, я разливаю в пластиковые бутылки, хранится в холодильнике почти год. Перец и чеснок можно либо добавить либо убавить в зависимости от предпочтения . Ну очень вкусненько.

без варки и стерилизации что ли ?, а если хранить в подполе . в холодильнике на все места не хватает

Моё_Золотце.@, вообще-то "огонек" всегда без варки делался.

Моё_Золотце.@, у родителей в подполе и хранится и так же в бутылках.

спасибо, просто ни разу такое не делала, мне почему то даже с хреновиной не везет, после нового года начинает бродить . может и в подполе конечно не сильно холодно и так убираю все в дальний угол , но вот не везет и все.

У меня мама что бы хреновина не бродила сильно ее пересаливает.

Гость (188.186.*.*)
У меня мама что бы хреновина не бродила сильно ее пересаливает.

,
так тогда какой ее смысл готовить с голимой солью , ее ж потом ничем не разведешь , это ж не заготовки на пережарку для добавки в суп

мы приспособились, докупаем помидоры зимой и разводим.

а у меня 6 банок хреновины скисло, полмесяца прстояли в холодильнике.......что не так не пойму(((. Вроде банки хорошо простерилизовала, что не так...но я уксус не добавляла. Помидоры, острый перчик, чеснок, черный молотый перец, соль и всё

олечкамамочка, А хрен? По тому рецепту чуть выше "огонек" у меня свекровь лет 30 делает и всегда супер. Попробуйте.

Девочки,я вобще уксус ни в один салат не добавляю,только когда мариную что-то и все прекрасно хранится всю зиму.
Мою банки с содой обязательно,стерилизую их и крышки в духовке,потом стерилизую салаты минут 20 и под шубу перевернуть ДО ТЕХ ПОР ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ!!!(это важно).Даже не в холодильнике хранила в прошлом году икру кабачковую около месяца,ничего не скисло.
У меня банки с закручивающимися крышками,другими не пользуюсь.

олечкамамочка
а у меня 6 банок хреновины скисло, полмесяца прстояли в холодильнике.......что не так не пойму(((. Вроде банки хорошо простерилизовала, что не так...но я уксус не добавляла. Помидоры, острый перчик, чеснок, черный молотый перец, соль и всё

В хреновину и не нужен уксус)))

.

ИРИsКа, а я никогда уксус не добавляю. Выше был рецепт с уксусом, я делаю без него. Тоже банке стерилизую в духовке. А вы сколько по времени и на какой темп-ре держите банкив духовке?

Ставлю в холодную духовку банки и кладу рядом крышки,разогреваю до 150 гр. и минут 10 стерилизую.Потом с салатом минут 20 градусов 120, прикрыв их крышками.Салат раскладываю в горячие банки.Потом под шубу, под шубой они стоят у меня сутки точно.
Делаю так уже не один год,салаты стоят долго,бывает,что и не в холодильнике.
С содой мыть обязательно!!!Они аж у меня скрипят когда я их ополаскиваю.Я еще крышки каждый год новые покупаю.

Девочки! Какие вы все молодцы!
Подскажите рецептик с баклажанами (икру или что-то в этом роде).
Завтра постараюсь написать свой рецепт кабачковой икры (я её называю детская, т.к. нет там никакого уксуса и всяких острых приправ. Даю её детям с года и сама обожаю). Сейчас только закончила с икрой

CAID, никогда в лечо уксус не добавляю, помидоры, перец, чеснок, соль и сахар, варю и в банки под шубу, храню в холодильнике, за много лет ни одна банка еще не испортилась, делаем по 40-50 пол литровых банок (любимая заготовка)