[quote=Мамули][b]Ксветлячок[/b], о_о и мне, однако, второй погребок никак не помешал бы 8-*[/quote] Лариса, а чего тут думать-то? Тебе с твоими масштабами и двух мало . Когда-то у нас с бабушкой был один погреб и места хватало и заготовок, картошки-маркошки, капустки до свежего урожая. Потом муж в этом погребочке увеличил мне один стеллажик, потом другой, потом и погребок второй потребовался. Теперь в погребочке заготовок на три года вперёд, каждый год обещаю, что не буду в этом году солить - варить ................. и .......... каждый год варю. А что мне остаётся делать если ещё не все рецепты этой прекрасной темки опробованы *zlob**zlob**zlob* НЕ ВИНОВАТАЯЯ ЯЯЯЯЯЯЯЯЯ *zlob**zlob**zlob*

Ну что, дорогие мои, вот и растущая луна, да и среда (женский день). Сегодня у меня капустный день. :-& Солю капусту:-&. Я делаю так, шинкую капусту. Добавляю соль и сахар из расчета - на 2 кг. капусты - одна ст. л. с горкой соли и 1 ч.л. сахара. Хорошенько перетираю, а точнее сказать просто мну капусту, как будто тесто замешиваю..........( в этом году на засолку садила сорт Белорусская) [img]/media/forum_1/7c884e5c-efe0-4aa7-b7f6-bb59a351d20e.jpeg[/img] вот уже вымесила капусточку с солью и сахаром. По всему видно, что ей процесс понравился - хрустит под руками от удовольствия [img]/media/forum_1/8112e7cd-5c18-43a8-b537-3cabd10b1519.jpeg[/img] После этого добавляю натертые на терке морковь и свеклу, семена укропа. Тут уж, как говорится, "на глаз" [img]/media/forum_1/6ad156c3-7695-442d-b830-dbea4d297e3e.jpeg[/img] перемешиваю аккуратно, уже без былого усердия и давления, просто перемешиваю а теперь - выдам свой небольшой секрет - всегда добавляю редьку. Она придает квашеной капусточке особый вкус и "хруст". В этом году садила такой необычный сорт редьки - цилиндра [img]/media/forum_1/5bf3552b-8b9a-4898-b480-f9b41e627533.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/b6fa7f50-87ad-4003-8185-5a9c2064e691.jpeg[/img] Капусту укладываю в кастрюлю, сверху закрываю листьями капусты, потом большая тарелка и груз. Надо сказать, что капуста уже дала сок и без груза. Теперь в теплой комнате кастрюля будет стоять дня три - будет квасиьтся. Потом разложу в пакеты и в морозилку

Если кто помнит - я солила капусту по этому рецепту в 3-литровой банке...........вот эта капусточка (из банки) готовая [img]/media/forum_1/300b8255-02df-400f-be32-1f26cb7f2ae4.jpeg[/img] очень вкусно, как и в прошлом году получилось*¬**¬**¬* но мужу больше нравится со свеклой................так и сделала новый замес

Осталось лежать в гараже порядка 20 вилков. Готова опробировать другие рецепты засолки. Жду ваши отчеты и предложения :-0

[b]Мамули[/b], вот как Вы, Лариса, заразительно готовите - я теперь ведь с редькой хочу и она у меня к тому же есть... А как все красиво смотрится - вообще загляденье!:bravo: И готовая - супер!8-D:~( Моя еще в процессе, но мы уже половину схомячили... надо будет еще делать.:lol: А капуста с редькой хорошо хранится?;)

[b]znaika[/b], Татьяна, давай вспомним, как на Руси хранили все заготовки - на морозе ,в холодных сенках :-0 Только ведь там температура была не постоянная..........хорошо пока мороз был , но в оттепель и подтайка могла случиться................ Я помню как мои родители квасили капусту, ставили ее в сенки, а потом замерзшую выковыривали из бочки и прямо со льдом заносили домой , сдабривали посным маслом, добавляли лучок и к вареной картошечке*¬**¬*...............что то я отвлеклась от темы:-;[............. Так вот, чтоб не рисковать и не испытывать свою капусточку на природные прихоти, я ее родимую сразу по готовности раскладываю по пакетикам и в морозилку. А замороженой капусте все равно, когда ты редьку уберешь. До заморозки или после оттайки. :-0

[b]Мамули[/b], а что редьку сначала туда надо положить, а потом убрать?8-O Она же вкуснаааяя.:lol:

[b]znaika[/b], Я не убираю

[quote=Мамули] А замороженой капусте все равно, когда ты редьку уберешь. До заморозки или после оттайки. :-0[/quote] [b]Мамули[/b], это я не так что-то поняла что-ли?:lol: Ее не надо убирать?

[b]znaika[/b], Можно и не убирать. Если салат из квашеной капусты делать. А борщ варить и тушить с редькой не будешь. Просто ее добавляют, чтобы в процессе закваски она обогатила капусту, придала ей остринку и хруст.

[quote=Wasilisa][b]znaika[/b], спасибо@}->- 1 банку переделала,сначала перемыла,продержала в воде 1 час ,воду слила. В новой воде проварила 10мин, снова соль, чесночка,укропчика. И ничего ,уже съедобно. Сходила к соседке, дала ей попробовать- она говорит нормально :lol::lol::lol:[/quote] соседка жива?

[b]н@дя[/b], живее всех живых:). Сегодня еще у родителей пробу снимала,рыжики в сметане плавающие :)(холодный способ) ,очень даже*plus*

В этом году где капусту засолочную продают? Нигде не вижу.

[b]Мамули[/b], спасибо, поняла!+<<-<- Просто мы квашенную капусту используем только по прямому назначению, ничего с ней не делаем другого - щи мои не любят с квашенной капустой, а тушенную капусту я свежей консервирую еще летом.

[b]znaika[/b], Ну...о_опри таком то размахе, действительно одним погребом не обойтись....:-0 Кстати, намекнула тут мужу про второй погребок, а он меня ошарашил - у нас ведь рядом с городской квартирой закопан бак - второй год пустует, а я про него забылаааа>-<

Мой вопрос к тем, кто готовит варенье из калины. Сколько времени вы её упариваете в духовке?

Я вчера готовила капусту маринованную по-гурийски [img]/media/forum_1/b2afedda-1fc6-436f-9f94-3497aa7ea011.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/9a99e6bf-60bd-4392-a385-cf21d2f68357.jpeg[/img] Капуста 2 кг Морковь 2 шт Свекла 1-2 штуки Чеснок 2-3 зубчика Вода 1 л Уксус 100 мл Масло подсолнечное 100 мл Сахар 120 гр Соль 2 ст.ложки Лавровый лист 2 шт. Перец горошком 3-4 шт Качан капусты разделить на 4 части, удалить кочерыжку, потом нарезать квадратами. В большой миске соединитьизмельченные овощи, добавить порезанный соломкой чеснок, морковь и свеклу порезать мелкой соломкой. В кастрюлю налить воды, вскипятить. Добавить в воду масло, сахар, соль, лавровый лист, перец. Прокипятить 5 минут, снять с огня и добавить уксус. Залить овощню смесь маринадом( я в кастрюле большой делаю). Сверху положить крышку или тарелку и придавить, чтобы капуста покрылась маринадом. Оставить в доме на сутки. Потом капусту по банкам с маринадом и в холодильник. Банки накрыть капроновыми крышками. Приятного аппетита!

[b]Лесик[/b], Должно быть вкусно*¬* Хранить только в холодильнике или в погребе тоже можно? А у меня первая партия квашеной готова - со свеклой. [img]/media/forum_1/a56898c7-88f0-4849-b460-de1c6f31bf85.jpeg[/img] Сняли пробу - очень вкусно! Сочная, хрустит - как первый снег под ногами :-0 Расфасовала по килограмму по пакетикам и - в морозилку. На покушать чашечку оставила [img]/media/forum_1/34366c14-a3d2-475b-80f3-20916a1f6d21.jpeg[/img] Капусты свежей еще много осталось, буду продолжать заготовительный процесс:-8:-8

[quote=Купчиха]Мой вопрос к тем, кто готовит варенье из калины. Сколько времени вы её упариваете в духовке? [/quote] добавляю ее горсточку к яблокам на повидло, у нас калина много плодов не дает, перерабатываем все. В духовку не варю, варю вместе с яблоками. Что можно сделать с рябиной?

Добрый день . Я кроме квашеной капусты еще делаю "Капуста по --петровски " Капуста--2кг морковь , лку по2шт. чеснок 2зубчика масло рас1стакан уксус 9%100 гр. соль 2,5ст.л сахар 3\4 стакана Шинкованную капусту, тертую морковь , крупно нарезанный лук и мелко рубленный чеснок перемешать ,уложить в кастрюлю , Влить масло, уксус и горячий рассол (1л. холодной воды вскипятить с указанным количеством соли и сахара ) Сверху положить гнет и выставить на холод , Через три дня капуста готова . *Thumbs_up*Приятного аппетита..