Ну вот, не оглядываясь на лунный календарь, жертвую одним качанчиком, чтоб установить пропорции Юлиного рецепта засолки капусты. Итак, сначала взвесила 3-литровую банку [img]/media/forum_1/d075bc10-b002-4fa4-82ac-f316cdcd5def.jpeg[/img] потом нашинковала капусту [img]/media/forum_1/93debd63-3410-4b25-b0de-9b3becc3239c.jpeg[/img] хорошенько ее помяла-помесила, добавила натертую морковь, немного семян укропа, перемешала. Приготовила соль-сахар. В Юлином рецепте - 1 столовая ложка с хорошей горкой соли и 1 чайная ложка сахара. Хорошенько перемешала. А дальше просто - капуста, соль-сахар, трамбовка.......до полного заполнения банки [img]/media/forum_1/811028d1-8620-41ec-8f1d-0fa9af038e96.jpeg[/img] вместо груза - крышка в банку, закрыла второй крышкой [img]/media/forum_1/95412007-21f3-4a29-82b1-9a8f3aee67e6.jpeg[/img] потом - на весы [img]/media/forum_1/9cd4ef67-b216-424f-9a0a-a2ae45bd6394.jpeg[/img] Путем простых арифметических расчетов 3143 - 933 - 220(морковь) = два килограмма капусты. Ура!!!*Yahoo!* Не подвела меня девичья память!!!*Yahoo!* Остальную капусту буду солить в кастрюле под гнетом из расчета на 2 кг капусты - 1ст. л. с горкой соли и 1 ч.л. сахара. Почему в кастрюле - да, честно говоря, сомневаюсь, что крышка груз заменит и капуста даст рассол. Но, посмотрим. Если интересно, отчитаюсь через три дня.

[b]Мамули[/b], она в каком то видео говорит, что сверху на крышку в банке ставит бутылку 0,3 с водой 0:-) Спасибо за подробный отчет *Yahoo!*. Я то же хотела переписать, а теперь не нужно :bravo:

[b]Мамули[/b], тоже считаю,что все таки удобнее в широкой кастрюле ,а потом в банки. Это у кого нет кастрюли ,тогда выход конечно. Я в прошлом году покупала капусту в Кр*име,очень свежая и сочная капустка была,соку было -улейся,первый раз (за много лет) не добавляла воду.

[b]Wasilisa[/b], Я не покупаю, у меня своЯ наросла добрящщая [img]/media/forum_1/9a200327-7a37-440c-9647-04d3f0ae6a51.jpeg[/img] на всякий случай - это не я, родственница. Капуста моя :lol:

[b]Мамули[/b], спасибо за советы по закваске капусты!+<<-<- Я по части квашения капусты тут чайник со свистком.%-6

[b]Мамули[/b], второй день смотрю на вашу родственницу,очень лицо знакомое,прям очень знакомое,а вспомнить не могуо_о Или она здорово походит на кого то из моих знакомых.

[b]Лилия77[/b], Так я ж ее не первый раз пиарю:-& Она и на моей морковной гряде в прошлом году замечена была, и в крещенской купели у нас, в Озерном . Примелькалась, наверное уже, узнаваема стала - звезда!

[b]Рубрика "Занимательно"[/b] [b]Капуста[/b] [img]/media/forum_1/a92868f6-f04c-44da-ba6c-e9ca9850a5d9.jpeg[/img] Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста. Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. ********************* По утверждению Чарльза Дарвина, все сорта капусты произошли от одного дикорастущего вида. Это говорит об удивительных свойствах капусты к образованию новых сортов. Возделывать капусту, как культурное растение, начали за 4000 лет до нашей эры в на побережье Средиземного моря. Пифагор считал, что капуста поддерживает бодрость и спокойствие духа, и сам занимался ее разведением и селекцией. Древние римляне считали, что именно благодаря капусте они обходятся без лекарств. В Россию капусту завезли примерно в IХ веке греко-римские переселенцы и начали ее возделывать вдоль побережья Черного моря. Капуста быстро полюбилась русскому народу. Русь, можно сказать, стала для капусты второй родиной. Примерно к ХII веку капусту уже возделывали почти на всей территории России. Более того капуста стала одним из основных продуктов питания и заготовки на зиму. Капуста глубоко и органично вписалась в русский национальный быт. Заготовка капусты стала всенародным праздником. С началом рубки капусты (уборки) капусты начинались девичьи гулянья и посиделки. Они назывались капустниками (капустками) и продолжались до окончания рубки капусты (в некоторых губерниях 2-3 недели). Капустницы (уборщицы капусты) ходили по домам и поздравляли хозяев с «капустой», как с большим праздником. На уборке капусты пели специальные «капустные песни». Капуста стала основной кормилицей на всю долгую сибирскую зиму. При соблюдении несложных условий хранения капуста хорошо хранилась в «подполе» до нового урожая. В России капуста одна из главных пищевых культур (вторая после картофеля). Она занимает около 30% всех овощных площадей. [img]/media/forum_1/8c145740-0c27-4dbb-876c-970ad32c5b1d.jpeg[/img]

[b]hare4ka[/b], Спасибо :bravo: вы, как всегда, с интересной информацией @}->- Промежуточный отчет по засоленой в банке капусте. Брожение идет. Сегодня вторые сутки. Но рассола выделилось мало, несмотря на вторую крышку и груз в виде бутылки с ВОДОЙ:) Пришлось долить воды в саму капусту. Подожду еще сутки - посмотрю, что получится. [img]/media/forum_1/f2d5e9bd-f995-46ff-9c01-8b3848e6b463.jpeg[/img] Солить буду по этому рецепту ( на 2 кг капусты - столовая ложка соли с бугром и чайная ложка сахара), но в кастрюле. Потом уже готовую капусточку или разложу по банкам, или по пакетам и в морозилку (так в прошлом году делала)

[b]Объявляется "Капустник" !!!;) Для всеобщей забавы принимаются частушки про капусту, овощи, огород, заготовки[/b]. А также: стишки, пословицы, загадки, песни и пр. [img]/media/forum_1/a1d3c0d3-ce22-4a62-a749-946e5b561328.jpeg[/img]

по норме соли при засолке - 20 грамм на 1 кг капусты. Вычитала в серьезном источнике, была ссылка на дореволюционную книгу, 2 кг соли на 100 кг капусты. Всегда так делаю, отлично получается. И да, солю тоже Славу, он нынче у меня тоже удалась на славу, как у Мамули :-0 У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.

[b]Светосолнышко[/b], Мне понравился способ Светы - Марусишки. На терке протирать помидоры. Думала сначала, что муторно и проще в блендере. Но, попробовав, во многих теперь также делаю. Для совсем однородной массы - через ситечко пропустить еще. Ну, и это до варки делаю.

[b]hare4ka[/b], вопросик имеется :-;[ ОВОЩИ в любом смысле упоминаться могут, или только как продукт питания :-;[:-;[:-;[

[b]Мамули[/b], в любом! :lol:

[b]hare4ka[/b], Ну тогда -начнем! Как говорится - на злобу дня! Мой муж обожает капусту! В салате, в супе, квашеную - любую :-0 И каждый раз, когда я ставлю на стол тарелочку с этим чудо-овощем, он всегда приговаривает..............КАПУСТА - НА СТОЛЕ НЕ ПУСТО, И СЪЕДЯТ - НЕ ЖАЛЬ:lol::lol::lol:

[quote=Светосолнышко] У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.[/quote] мне тоже не нравятся шкурки и семена. Я режу крупно и в мульти варке тушу часа 2-3, потом протираю через сито. Почти без усилий и отходов очень мало.+<<-<-

[quote=Nikol_TM][quote=Светосолнышко] У меня вопрос по кетчупу - вы косточки и шкурки удаляете? Если да, то как? И на какой стадии? Вчера впервые кетчуп варила, и не понравились мне в нем косточки и ошметки шкурок. Помидоры еще есть, хочу еще сварить, но уже однородный.[/quote] мне тоже не нравятся шкурки и семена. Я режу крупно и в мульти варке тушу часа 2-3, потом протираю через сито. Почти без усилий и отходов очень мало.+<<-<-[/quote] Тоже через сито все пропустила, не быстро получается, зато вкусно !

Супер тема, спасибо девочки за рецепты которые выкладывете. В этом году хороший урожай всего. Увидела темку и тоже "накрутила" банки по Вашим рецептам. Особенно понравились болгарские маринованные огурчики, рецепт Джулии, только после первой партии примерно на треть стала убавлять уксус, т.к. сынуля тоже любит огурчики.

[b]Светосолнышко[/b], мне вот этот способ очень понравился! https://youtu.be/FebICNnXubU Правда, здесь речь идет о томатном соке, но я и кетчуп таким методом стала делать. Мне очень понравилось! А сок действительно намного гуще того, где помидоры просто через сито протираются. Этот способ хорош, если Вы готовите кетчуп методом выпаривания. Пробовала и таким блендером, как на видео, и погружным. Разницы очевидной нет. ;)

Девочки, а кто-нибудь квасит капусту со свеклой? В оглавлении темы не нашла.