[quote=мария1982]Девочки может кому пригодится рецепт варенья из чёрной смородины. Делает моя мама получается густое как желе очень вкусное. На 6 стаканов смородины 9 стаканов сахара и 2 стакана воды. Смородину помыть дать обсохнуть потом залить водой довести до кипения и варить 10 минут. После чего выключить всыпать сахар и размешать его до полного растворения. Разлить по банкам. Мы храним в холодильнике.[/quote] Делаю почти так же, только на 6 стаканов ягод 1 стакан воды довожу до кипения и сразу снимаю, а затем 7 стаканов сахара. иногда после размешивания и растворения сахара разливаю в банки с закручивающими крышками, крышки притягивает. Обычно я отмеряю не стаканами, а любыми кружками, главное соблюдаю пропорцию 6+1=7. В этом году я специально взвешивала и ягоды и сахар, в итоге получилась пропорция где-то 1:2,2. Поэтому делать 9 стаканов сахара считаю нецелесообразно.

[b]Eya[/b], как интересно 8-D А у меня пропорция 5 + 2 = 7....... работает безотказно и получается очень вкусно, +<<-<-

[b]Мамули[/b], у меня пропорции 10 + 1.5 + 10. Тоже хорошо желируется.

Девочки, а по консистенции оно у вас какое? Делаю обычно просто перетертую смородину с сахаром, очень нравится, густая получается и как свежая. Храню при комнатной t. Беру 1:1. Но хочется и новенького попробовать. Тем более, что ягод нынче в избытке. В этом году еще решила заморозить ягодки, сразу проверила, как они себя ведут после разморозки. Так вот, в отличии от черной, красная смородина как свежая*Thumbs_up* Сегодня задумалась, куда пристроить мелиссу? Прилично так наросло.

:) а у меня " силт" вкуснейший получился, 600 сахара на кг смородины. Спасибо за рекомендации форумчанкам! А остальную часть 1:1 через мясорубку с крупной решеткой прокрутили. Тоже вкусно и аромат свежей ягоды.

[b]Eya[/b], может быть просто у меня мама любит послаще)

Девочки, подскажите, могут огурцы помутнеть из-за семян горчицы? Закатала 5 банок, стояли прекрасно в холодильникесли. Вчера купили арбуз, не входил в холодильник пришлось банки в шкаф убрать. А сегодня вечером увидела что они мутные стали. Расстроилась, стерилизовала тщательно, кипятком заливала, крышки плотно, уксус добавлен. Не понимаю, что не так сделала.

[b]@Солнце@[/b], думаю, что не в горчице дело... кладу ее и в маринованные и в соленые, не замечала проблем... если при переносе из холодильника в тепло стали мутнеть, то скорее все же процесс брожения пошел... возможно не остановился он... у меня у мамы так бывает, она все уксуса мало наливает... вот у нее огурцы и получаются не соленые - не маринованные... может, у вас тоже мало уксуса или он по концентрации не тот...

[b]Этери[/b], может быть. Добавляла столовую ложку 9% уксуса на литр. Убрала в холодильник обратно, посмотрю что выйдет...

[b]@Солнце@[/b], тогда я права. Концентрация очень маленькая, т.е. уксуса у вас нет совсем. Ложками эссенцию обычно добавляют, а не столовый уксус. У меня в рецепте на 5 стаканов воды стакан уксуса, т.е. 6-я часть от всего маринада. Стоит в любых условиях. А в ваших банках остались бактерии (не вредные, к слову) и процесс брожения не остановился. В тепло выставили и он заново пошел. Думаю, огурцы спасти можно, но придется открывать, промывать и заливать новым настоящим маринадом. Либо превратить их в соленые, дав им бродить под капроновыми крышками в холоде. Хотя тут эта капля уксуса может и лишней оказаться.

[b]@Солнце@[/b], столовая ложка уксуса 9%. Надо смотреть на количество сахара. Может быть Ваше количество уксуса маловато, если сахара 2-3 ложки. Ну мне так кажется. Я на 2-3 ложки сахара добавляю 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%. И если это количество перевести в 9% то должно получиться почти чуть меньше стакана в 250 мл, если я не ошибаюсь. Но если честно, с уксусом я мало что делаю, а вот с лимонной кислотой проще. Бывает на глаз даже насыпать могу, но без фанатизма. Стоят банки по 3 года. Дольше не стоят, съедаем.

У меня никогда не наблюдалось от горчицы помутнения. Но я и уксуса много кладу. Может быть производитель плохо семена промыл и они сильно пыльные? Я бы попробовала тогда в кипятке горчичное семя подержать и на сито. Потом в банки.

девочки! посоветуйте рецепты овощных заготовок (борщ, рассольник, лечо и пр) без стерилизации и подходящие для хранения в квартире. заранее спасибо!

[b]postevaya[/b], На первой страничке есть, посмотрите. Делаю и борщ и рассольник по этим рецептам - отлично хранятся.

10 лет назад делала помидоры в желе вкуснятина была, а последние 2 года совсем не получаются:-/. Подскажите кто и как эту заготовку делает?

[b]СказочныйМир[/b], у меня тоже были неудачи. Дело в желатине,концентрация разная у производителей. По одному рецепту делаешь,то получится,то не загустевает.

Девочки, желированное варенье из красной смородины хранить только в холодильнике можно?

Девочки, делала по такому рецепту. https://forum.say7.info/topic67684.html 1л. воды, 2.ст.л песка, 2 ст.л соли с легкой горкой, 1-2 ст.л 9% уксуса на 1 л. банку. По вкусу очень вкусно вышло , если больше уксуса брать, на такое соотношение соли и сахара, то сколько взять? Переделывать эти банки уже не буду, пусть в холодильнике стоят, съедим. Просто надо понять как дальше мариновать.

[b]@Солнце@[/b], если нравится вкус, то может просто стерилизовать консервы... тогда процесс брожения дальше не пойдет...

[b]мамусек[/b], Я храню в шкафу, в котельной. [b]@Солнце@[/b], Я добавляю на литровую банку неполную чайную ложку эссенции. Огурчики получаются НЕ маринованые, уксус практически не ощущается. Не стерилизую, но храню в погребе. В тепле такие стоять не будут.