Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Детский развивающий центр "Лукошко"
Игровые развивающие занятия для детей от 1,5 до 6 лет. Встречи с психологом, педиатром, юристом. Детские праздники. Библиотека журналов о детском здоровье и развитии.
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(123)
Все пользователи
w0lj1n,
hacker0k,
Sota,
Pahahontas,
aslivka,
Mfhecmrf80,
_@lesy@_,
мамочка-леночка,
Victori@12,
al72,
Макс03,
Ninochka72,
papaanton,
killa72,
Mama_Papa,
kyun85,
igor-golubev,
lacheshka,
freeman-trv,
lenna09,
ОльгаТаран,
slavyanka,
Oksyta,
Manja12,
valyaevkina,
barsik,
LEILA_85,
ИрИшКа999,
ТаняЛюбимка,
Мануня,
Eduard,
Lbvf-Cthsq-Cdtn,
ВеточкаСакуры,
elena.lis,
Oлик,
ТатьянаЮ,
Katyusha_nek,
Lenkin,
Uxie,
udelgi,
Игрушечкин,
margo090588,
smirnovoleg72,
anches,
Natysik_,
Arecco,
nataresch,
Green,
Местная72,
89612102483,
Party72ru,
abkbgg2013,
ГалинаПривалова,
Ylyavorika,
Lelik_80,
Ковалёва,
ikona_bm,
Rassvet-1978,
nontc,
ALENA0808,
yuliya090584,
Олененок,
M@rishk@.Miller,
403777,
Мария_П,
molodayamama,
fabrika12,
Katrin.872010@@,
klukvo4ka,
999ksenia@gmail,
Svetlana-m80,
julia-ta,
Mariaa,
avent85,
ivi,
груша,
skyzylova,
Vikki,
ГеленаS,
Ksyusha@Matyusha,
Jewels,
bolhoidryg,
Лилия1976,
Лилика,
ЯгодулькА,
Liliay19760905,
Лисичка_72@92,
Bika,
Levofed999,
Olgarudack,
Катирюха,
Lexxi,
Ninelle,
Виктор111,
__Елена__,
AlenaSam,
Webka,
Мама_Матвея,
Tatka---,
Вика@,
Ликочка,
Leka,
Совенок,
annazur.,
levchikk,
nata.chubarowa,
Nataly_kotenok,
Танюшка2011,
nori,
kukla_sveta,
Olga1970,
d.khishchnikova,
Инфинити,
Левица,
Екатерина090589,
Slava,
Муравушка,
RusМЭН,
Margi,
lekomceva_a,
Ната@@@,
602423,
khishchnikova
Деток(53)
hacker0k,
Sota,
Pahahontas,
aslivka,
Mfhecmrf80,
_@lesy@_,
мамочка-леночка,
Victori@12,
al72,
Макс03,
Ninochka72,
papaanton,
killa72,
Mama_Papa,
kyun85,
igor-golubev,
lacheshka,
freeman-trv,
lenna09,
ОльгаТаран,
slavyanka,
Oksyta,
Manja12,
valyaevkina,
barsik,
LEILA_85,
ИрИшКа999,
ТаняЛюбимка,
Мануня,
Eduard,
Lbvf-Cthsq-Cdtn,
ВеточкаСакуры,
elena.lis,
Oлик,
ТатьянаЮ,
Katyusha_nek,
Lenkin,
Uxie,
udelgi,
Игрушечкин,
margo090588,
smirnovoleg72,
anches,
Natysik_,
Arecco,
nataresch,
Green,
Местная72,
89612102483,
Party72ru,
abkbgg2013,
ГалинаПривалова,
Ylyavorika,
Lelik_80,
Ковалёва,
ikona_bm,
Rassvet-1978,
nontc,
ALENA0808,
yuliya090584,
Олененок,
M@rishk@.Miller,
403777,
Мария_П,
molodayamama,
fabrika12,
Katrin.872010@@,
klukvo4ka,
999ksenia@gmail,
Svetlana-m80,
julia-ta,
Mariaa,
avent85,
ivi,
груша,
skyzylova,
Vikki,
ГеленаS,
Ksyusha@Matyusha,
Jewels,
bolhoidryg,
Лилия1976,
Лилика,
ЯгодулькА,
Liliay19760905,
Лисичка_72@92,
Bika,
Levofed999,
Olgarudack,
Катирюха,
Lexxi,
Ninelle,
Виктор111,
__Елена__,
AlenaSam,
Webka,
Мама_Матвея,
Tatka---,
Вика@,
Ликочка,
Leka,
Совенок,
annazur.,
levchikk,
nata.chubarowa,
Nataly_kotenok,
Танюшка2011,
nori,
kukla_sveta,
Olga1970,
d.khishchnikova,
Инфинити,
Левица,
Екатерина090589,
Slava,
Муравушка,
RusМЭН,
Margi,
lekomceva_a,
Ната@@@,
602423,
khishchnikova
2024 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
