Эклеры по ГОСТу
Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли
Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)
Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.
Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.
Выпеченные заготовки остудить.
2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.
Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.
Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
Распечатать
девочкаМаришка
11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо
Ответить
Красная_шапка
22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный. 
В этом разделе
Клинический Госпиталь "Мать и дитя Тюмень"
Высокое качество медицинских услуг и безопасность. Комфорт для первых дней счастья. Новая жизнь. Послеродовое восстановление
Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(106)
Все пользователи
prekrasnaya198,
Бугенвилия,
VMarina-N,
Ola-la25,
PEA,
Фи@лк@,
Аркадий,
Дакота,
ЕленаР,
Хлопушка13,
luna-nochka84,
gemina_0561,
zika250674,
oxana123,
larisa@lisa,
swetya,
Мурыска,
Аягоз_Жантасова,
Сюся,
Mila2009,
kirill-72-96,
FROAD,
luce,
бабушка_Гапа,
berlina_marija,
viki,
Lara25061994,
Jolka,
Наталика,
katufka1996,
polyachenko,
Валери250691,
d-vikt,
Югорчанка,
Sphynx,
панда1983,
luna-nochka,
_vareshka_,
T@t@sha,
Mihalich,
RadaNebo,
Angel-a,
ВикторияФриланс,
sgutrova,
ginger1978,
marina-povar,
150181china,
ksidz,
elenagold,
Julia_V25,
Natalia25,
ирина-40,
minelnara,
Ксеняя.л.,
taisiya_saroyan,
Lenochka19735,
emerald207,
канапушка,
Осколочек,
elisaveta,
Elen-ka,
bev,
Businda,
Irishka22,
Anasti,
отшельник,
tan@,
dvikt,
Subway,
ekahterina,
Чебурашка,
Palina,
Mishelka,
ludmila84,
bond_ev74,
25061976,
АстафьеваЕлена,
Ю.Ю.,
Галкина,
oksanamor,
Cчастливая,
tasha-n,
Rosso,
Dolce_Vita,
sklepi2012,
Alyna,
tanechka250391,
N@tk@79,
unionttt,
natasha08,
оля-лиза,
МСБ-Аналитик,
alinvesn,
Ольга31,
хазанчик,
Lisichka90,
цветочек21,
детеныш,
Ver4ik,
NPA,
BOND,
Екатеринушка,
afina-77777,
vasyanina,
Windalex,
Happymom
Деток(54)
Бугенвилия,
VMarina-N,
Ola-la25,
PEA,
Фи@лк@,
Аркадий,
Дакота,
ЕленаР,
Хлопушка13,
luna-nochka84,
gemina_0561,
zika250674,
oxana123,
larisa@lisa,
swetya,
Мурыска,
Аягоз_Жантасова,
Сюся,
Mila2009,
kirill-72-96,
FROAD,
luce,
бабушка_Гапа,
berlina_marija,
viki,
Lara25061994,
Jolka,
Наталика,
katufka1996,
polyachenko,
Валери250691,
d-vikt,
Югорчанка,
Sphynx,
панда1983,
luna-nochka,
_vareshka_,
T@t@sha,
Mihalich,
RadaNebo,
Angel-a,
ВикторияФриланс,
sgutrova,
ginger1978,
marina-povar,
150181china,
ksidz,
elenagold,
Julia_V25,
Natalia25,
ирина-40,
minelnara,
Ксеняя.л.,
taisiya_saroyan,
Lenochka19735,
emerald207,
канапушка,
Осколочек,
elisaveta,
Elen-ka,
bev,
Businda,
Irishka22,
Anasti,
отшельник,
tan@,
dvikt,
Subway,
ekahterina,
Чебурашка,
Palina,
Mishelka,
ludmila84,
bond_ev74,
25061976,
АстафьеваЕлена,
Ю.Ю.,
Галкина,
oksanamor,
Cчастливая,
tasha-n,
Rosso,
Dolce_Vita,
sklepi2012,
Alyna,
tanechka250391,
N@tk@79,
unionttt,
natasha08,
оля-лиза,
МСБ-Аналитик,
alinvesn,
Ольга31,
хазанчик,
Lisichka90,
цветочек21,
детеныш,
Ver4ik,
NPA,
BOND,
Екатеринушка,
afina-77777,
vasyanina,
Windalex,
Happymom
2022 © "Детки!"
Реклама на сайте Правила сайта и форума Правовая информация Защита персональных данных
Программирование и поддержкакомпании Авермастер, © 2014
Дизайн разработан компанией JetStyle ©
