Главная /  Рецепт дня / Десерты / Эклеры по ГОСТу

Эклеры по ГОСТу

Где готовим?
Духовка
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли

Крем:
275 г сахара
320 г сливочного масла
1 яйцо
185 г молока
1 пакетик ванилина
можно капельку коньяка (если для взрослых)

Приготовление:
1) Приготовление теста:
Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок. Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске. Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности (лопаткой или миксером с крюкообразными насадками для теста). Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком). Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.

Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут.

Выпеченные заготовки остудить.

2) Приготовление крема:
Смешать яйцо, молоко, процедить, добавить сахар. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести сироп до кипения, уварить несколько минут (~5-7) до легкого загустения. Остудить сироп, помешивая время от времени, он загустеет еще больше. Размягченное масло взбить с ванильным сахаром. Небольшими порциями (по 1 ст.л.) начать вводить сироп, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавить коньяк и еще раз взбить. Разделить крем на 2 равные части, в одну добавить просеянный какао-порошок и хорошенько взбить.

Остывшие заготовки разрезать и наполнять кремом (можно шприцем, а можно просто чайной ложечкой). Должно получиться 10 ванильных и 10 шоколадных эклеров. Правда, у меня вышло немного больше, намельчила. Убрать пирожные в холодильник, чтобы крем застыл.

Далее по ГОСТу пирожные необходимо покрыть помадой, но ее нужно было готовить заранее, чего я не сделала. Еще можно смазать пирожные кремом и посыпать жареной бисквитной крошкой, но опять же ее нужно заранее приготовить.
Я просто покрыла эклеры растопленным на водяной бане шоколадом (потребовалось около 60 г темного и 60 г белого шоколада). Накалывала эклер на вилочку и обмакивала в шоколад, потом ложечкой, при необходимости, равномерно размазывала
30.04.2014
девочкаМаришка 11.08.2019 22:54
Интересно, спасибо

Красная_шапка 22.09.2016 20:45
Эклеры получились просто объедение!!! Хороший рецепт, все делала по инструкции.Крем получился не жирный.

Эклеры по ГОСТу

Тесто: 200 г муки 100 г сливочного масла 300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории) 180 г воды щепотка соли Крем: 275 г сахара 320 г сливочного масла 1 яйцо 185 г молока 1 пакетик ванилина можно капельку коньяка (если для взрослых)

Голосуем!
Сталкивались ли Вы с "летними проблемами"?
29% Солнечные ожоги
10% Обезвоживание, тепловой удар
3% Кожные инфекции
10% Ангина, переохлаждение
19% Кишечные инфекции
19% Аллергия на укусы насекомых
0% Клещевой энцефалит
10% Не сталкивались
Клинический Госпиталь "Мать и дитя Тюмень"

Высокое качество медицинских услуг и безопасность. Комфорт для первых дней счастья. Новая жизнь. Послеродовое восстановление

Подробные условия
Дни рождения
Пользователей(106)
prekrasnaya198,
Бугенвилия,
VMarina-N,
Ola-la25,
PEA,
Фи@лк@,
Аркадий,
Дакота,
ЕленаР,
Хлопушка13,
luna-nochka84,
gemina_0561,
zika250674,
oxana123,
larisa@lisa,
swetya,
Мурыска,
Аягоз_Жантасова,
Сюся,
Mila2009,
kirill-72-96,
FROAD,
luce,
бабушка_Гапа,
berlina_marija,
viki,
Lara25061994,
Jolka,
Наталика,
katufka1996,
polyachenko,
Валери250691,
d-vikt,
Югорчанка,
Sphynx,
панда1983,
luna-nochka,
_vareshka_,
T@t@sha,
Mihalich,
RadaNebo,
Angel-a,
ВикторияФриланс,
sgutrova,
ginger1978,
marina-povar,
150181china,
ksidz,
elenagold,
Julia_V25,
Natalia25,
ирина-40,
minelnara,
Ксеняя.л.,
taisiya_saroyan,
Lenochka19735,
emerald207,
канапушка,
Осколочек,
elisaveta,
Elen-ka,
bev,
Businda,
Irishka22,
Anasti,
отшельник,
tan@,
dvikt,
Subway,
ekahterina,
Чебурашка,
Palina,
Mishelka,
ludmila84,
bond_ev74,
25061976,
АстафьеваЕлена,
Ю.Ю.,
Галкина,
oksanamor,
Cчастливая,
tasha-n,
Rosso,
Dolce_Vita,
sklepi2012,
Alyna,
tanechka250391,
N@tk@79,
unionttt,
natasha08,
оля-лиза,
МСБ-Аналитик,
alinvesn,
Ольга31,
хазанчик,
Lisichka90,
цветочек21,
детеныш,
Ver4ik,
NPA,
BOND,
Екатеринушка,
afina-77777,
vasyanina,
Windalex,
Happymom
Деток(54)
Мария (Родитель Рося),
славик (Родитель konfetka),
Александр (Родитель alona),
Юлия (Мама Моргуновы),
Анастасия (Папа Роман),
Анастасия (Родитель ируся),
Никита (Мама natalee),
Даша (Папа Alexey),
Ксения (Мама мамаИра),
Павел (Папа Lexus),
Игорь (Мама Чара),
Андрей (Мама ElinaMalina),
Алина (Мама Anna_Barkova),
ещё доча (Мама Aspirantka),
Виктория (Мама Катюсик),
Дима (Мама OAMakarova),
Александр (Мама chudo-karapuz),
лука (Мама alishacool),
марат (Мама Эльмира1979),
Екатерина (Мама gukovatana),
Роман (Мама roxana),
Юленька (Мама Дереза),
Димуля (Мама Ирина1610),
шашушенька (Родитель ireha32),
Виктория (Родитель яковенкоА),
Кирилл (Мама Nadusha78),
Александра (Мама Irina83),
Максим (Мама Smurfik),
полиночка (Мама abdullina84),
Саша (Мама nata-rodnaya),
Кира (Мама Ксения-2012),
Алексей (Мама Lolita),
Александра (Мама Еvген-1984),
Роберт (Мама T@nЯ30),
Ромчик (Мама ctrekOzza),
Тимура (Мама Romaшка85),
ксения (Мама eni),
Тамара (Мама adis),
Витенька (Мама Дарья118),
Артем (Мама Mashkit@),
Глебушка (Мама sta-irisa),
Илья (Мама Юлианка),
марина (Мама marina-povar),
Карина (Мама Мадина_Ри),
Слава (Мама Лесичка),
Максим (Мама ksa),
Иван (Мама Лилия77),
Юлишна (Мама Стрижка.собачек),
Михаил (Родитель мамаКсю),
Виктория (Мама ViVA888),
Карина (Мама kisa_mi),
Елизавета (Родитель Tatiana8541),
Павел (Родитель shusik72),
Антошка (Мама Pusik)
Все пользователи