Рафаэлло

Л@йм
Не верю глазам своим! Теме больше суток, а ибука все еще не научил автора жарить котлеты. Что происходит с этим форумом?

в прошлой теме ты исповедывалась, что заходишь раз в неделю на форум, не прошло и дня, ты уже здесь

не надоело ходить и следить кто что где пишет и какие темы создает? В блокнотик записываешь или память хорошая?
Головушка чувствует весну? может еще не поздно полечиться?

И да, с того сообщения прошла ровно неделя. Надо же как местные придурошные бдят, и в блокнотике отмечают кто когда заходил и чтоб нини график нарушить.

А у меня другая проблема с котлетами последнее время, добавляю лук когда кручу мясо , и вот потом в котлете этот лук пахнет не вкусно, почему так?

Л@йм

Рафаэлло

Л@йм
Не верю глазам своим! Теме больше суток, а ибука все еще не научил автора жарить котлеты. Что происходит с этим форумом?

в прошлой теме ты исповедывалась, что заходишь раз в неделю на форум, не прошло и дня, ты уже здесь

не надоело ходить и следить кто что где пишет и какие темы создает? В блокнотик записываешь или память хорошая?
Головушка чувствует весну? может еще не поздно полечиться?

И да, с того сообщения прошла ровно неделя. Надо же как местные придурошные бдят, и в блокнотике отмечают кто когда заходил и чтоб нини график нарушить.

не прошло недели, в блокнот записывать не нужно, ты в каждой теме, вот и опять зашла, (а как обещала, болоболка, вот у кого с головкой то проблемы), не прошло и пары часов

Хамка
СВЕТУЛЯ, , чёрный?

тоже интересно, попробую

MaxikA
anna_86, у меня в духовке получаются как вареные. Вы фарш какой используете? Я беру смешанный фарш, добавляю лук соль перец и в духовку

у вас чисто мясные котлеты, (без батона/кабачка/картошки), поэтому они плотные и сухие...
если поставить в разогретую духовку, ( как при запекании рыбы/куры), минут на 8/10, то они грилем сверху зажарятся, потом жар убавить, или совсем выключить....

Интересно, все советуют добавлять хлеб и / или картофель, а я со временем ушла от этих добавок и котлеты нам кажутся вкуснее... Правда и делаю или куриные или из индейки, лука и чеснока много, яйцо, специи. Сочные вкусные котлеты получаются

Вместо картошки измельчаю капусту и лук в блендере. Если вдруг капусты оказалось многовато, тогда без яйца никак не обойтись. Дети обычно не едят тушеную Капусту, голубцы или капусту в супе, а в котлетах не замечают, нахваливают!
В последнее время не жарю, а запекаю в духовке, формируя руками тугие колбаски типа люля кебаб. Фарш мираторг домашний.

Светла
Интересно, все советуют добавлять хлеб и / или картофель, а я со временем ушла от этих добавок и котлеты нам кажутся вкуснее... Правда и делаю или куриные или из индейки, лука и чеснока много, яйцо, специи. Сочные вкусные котлеты получаются

Наверное, потому что птица. В куриный как-то интуитивно даже не просятся эти компоненты. Их наоборот можно поджирнить, то же масло сливочное, которое трудно представить в мясной котлете.

Samovolka, я в куриные котлеты немного майонеза добавляю. Хлеб, картофель только к котлеты из говядины, свинины кладу.

Из куриного филе котлеты - зеленый лук, сметана, яйцо, куриное филе (рубленое на мелкие кубики), мука - все смешать, и жарить. Оооочень вкусно.

Marita, я вместо зеленого лука кладу укроп и кинзу, тоже очень вкусно

Звирушка, еще иногда вместо курицы беру филе индейки - тоже вкусные котлеты получаются по этому же рецепту.

driver
Aichka, согласна с вами.
Яйцо тоже не кладу. Оно, как связующее вещество. Вместо него отшлепываю фарш))
Хлеб беру не свежий, черствый. Он, размоченный, распадается крупинками, а свежий превращается в какой-то клейстер.

А для чего крахмал кладут?

Да, свежий батон если размочить молоком тоже не нравится, как кисель, а обычный хлеб, даже если свежий хорошо размокает, в кисель не превращается и хорошо размягчает фарш.
А крахмал вместо тертого картофеля, потому, что иногда мне кажется, что котлеты пахнут и на вкус отдают сырым картофелем (не очень нравится). Специи могут конечно это перебить, но не добавляю из-за ребенка, не любит.

Я в котлетный фарш иногда добавляю манну крупу или геркулес .Даю с часик постоять фаршу . и только потом жарю котлетки..

Светла
Интересно, все советуют добавлять хлеб и / или картофель, а я со временем ушла от этих добавок и котлеты нам кажутся вкуснее...

Я тоже ушла, мне кажется, хлеб в составе подкисляет их что ли... Заменила на ложку манки.
В куриные и индеечные ничего не кладу, кроме зелени, запекаю в духовке со сметаной.

Хамка
СВЕТУЛЯ, , чёрный?

да, именно чёрный, попробуйте,

Ссылка

СВЕТУЛЯ, вы тоже в такой пропорции хлеб и фарш делаете? Я делаю чистый фарш и лук. Может поэтому они у меня твердые так сказать. Надо попробовать добавлять много хлеба в котлеты, глядишь смогу прокормить своих мужчин

тоже раньше не особо получались, потому что хлеба мало ложила.
Сейчас я делаю всегда с добавлением фарша из грудки куриной или индейки. Такие котлеты для нас более сочные и вкусные.
Из кур.фарша или индейки тоже делаю, их дети очень любят, нежные такие, котлетки или типа фрикадельки в соусе.

Тоже мучалась с котлетами. Чего только не добавляла туда, и всё равно не получались. А теперь нашла рецепт и по нему всегда и делаю.
В блендере измельчить луковицу большую, примерно 4 или более зубчика чеснока. Фарш (говядина+ свинина или домашний) 800гр, туда яйцо (хотя тоже слышала, что яйцо делает котлеты более жёсткими, но в этом рецепте я такого эффекта не наблюдаю) + 1 ст.л сметаны (я кладу две. Или можно майонез, если любите. В оригинале - сметанка) + 1 ст. л манки+ соль+перец . Всё смешать и отбить! Тогда котлетки не будут разваливаться. Я стала делать их крупными и толстенькими, тогда ониНЕ получаются плоскими и сухими. Т.е. на котлету беру фарша полную ладонь с горкой. Для удобства лепки руки смачиваю.
Я отошла от жарки котлет, мне нравится это делать в духовке. Если жарить, то с двух сторон до корочки, потом под крышкой тушить. Огонь регулировать.
Так вот, смазываю маслом противень и в него выкладываю котлетки. В разогретую духовку (200 градусов) минут на 20-30. Как окрепнут добавляю полив. и ещё минут 20. Всё. Не надо стоять у плиты, тратить много масла, да и полезнее получается. И вкусно, и сочно. А подлива - ммм, как в детстве.

Луковицу (я беру побольше) порезать обжарить (смешав растительное и сливочное масло) до прозрачности и добавить среднюю морковь, на крупной тёрке. Чуток поджарили, и туда 3 ст. л муки, прожарить её, затем 2-3 ст. л томатной пасты хорошей (я беру фирмы "Кухмастер") + 900 мл холодной воды. размешать тщательно, добавить лаврушки парочку (потом вынуть), перчик, паприку, соль, я добавляю ещё куркуму и карри. Тушить на медленном огне минут 10, иногда помешивая. Потом эту смесь блендером или не обязательно, если любите, чтобы в подливе попадались кусочки лука, моркови. и в котлеты - вкуснота!

Боюсь,что черный хлеб дает кислинку (никогда в совет.столовых не использовали чёрный хлеб). А так, когда надоедают натуральные рубленные котлетки,делаю куринный фарш(боровое)+овощи(кабачок,морковь,капуста,луки и немножко чесночка) в соотношении 60:50 и немного манки для связки.Вот такие мясо-овощные котлетки.