Главная / Форум / Хозяюшки / говяжий язык как правильно готовить?

говяжий язык как правильно готовить?

"Факультет осознанного родительства": как не навредить своим детям в попытке уберечь их от ошибок и травм

19.12.2017 15:03

пушок_32

offline

хозяюшки, как правильно варить, а главное почистить говяжий язык? поделитесь своим опытом

Ответить на это Цитировать

19.12.2017 15:09

Нафаня

offline

я варю в мультиварке, хотя вкуснее - в кастрюле.
в мультиварке варю по инструкции.
в кастрюле - довожу до кипения, потом убавляю температуру и на 1,5-2 часа в зависимости от размеров языка.
есессно, добавляю соль, перец горошком, лаврушку.
затем главное - достать готовый язык (воду не сливать, если будут делать заливное), опустить в холодную воду, лучше ледяную.
достать и аккуратно подцепить кожу с языка. Благодаря резкому охлаждению шершавая кожа слезает легко, потянули за кончик - и она слезает длинными полосами.

для заливного в бульон добавляю желатин (как написано на упаковке), режу язык, красиво выкладываю в чашу, украшаю зеленью, марин.огурчиками, марин.грибочками, оливками, заливаю бульоном и в холодильник на ночь.

у нас это коронное блюдо новогодней ночи)))

Ответить на это Цитировать

20.12.2017 00:18

Мамули

offline

пушок_32, Я варю язык в кастрюле, причем делаю это за сутки-двое до предполагаемого торжества.............. Обьясню.......
Итак, вхолодную воду кладу сам язык, варю час-полтора. Добавляю чищеную целую морковь и луковицу, перец горошком, гвоздичку, солю........варю еще часик или чуть больше (естественно на слабеньком огне). Выключаю плиту и, не вынимая язык из бульона, даю ему остыть. Зимой для ускорения процесса - можно и на улицу кастрюльку выставить.
Остывший язык чистится очень легко. Но......он еще очень влажный и если начать его резать на стол, то красивые и тонкие кусочки вряд ли получатся. Именно поэтому сразу после очистки я его заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. И на следующий день ( или через сутки) он у вас замечательно нарежется тонкими , красивыми порционными кусочками.

Ответить на это Цитировать

20.12.2017 12:29

пушок_32

offline

Нафаня, Мамули спасибо большое буду колдовать

Ответить на это Цитировать

21.12.2017 21:41

Круиз

offline

Нафаня, а я не могу бульон из под языка использовать в качестве заливного .. Бррр- мне он слюнями пахнет и вообще специф запах резкий имеет .. Я или говяжий или куриный бульон использую чистый ..

Ответить на это Цитировать

21.12.2017 23:49

Мамули

offline

Круиз, Я бульончик с отходами от языка отдаю собачке

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 09:38

Нафаня

offline

Круиз
Нафаня, а я не могу бульон из под языка использовать в качестве заливного .. Бррр- мне он слюнями пахнет и вообще специф запах резкий имеет .. Я или говяжий или куриный бульон использую чистый ..

понимаю.
я первый бульон (в супе ли, или для заливного) всегда сливаю.
не упоминаю об этом, т.к. считаю, что все так делают)))

ну, и насчет запаха слюней - я не знаю, как пахнут слюни коровы

, даже в голову не пришла бы такая ассоциация.

по хорошему, любое мясо перед варкой/готовкой надо вымачивать. Наверное, от этого лишние запахи убираются.

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 12:11

Круиз

offline

Нафаня, да я тоже первый бульон с накипью сливаю...но у языка оболочка запашистая уж очень..

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 12:16

Нафаня

offline

Круиз
Нафаня, да я тоже первый бульон с накипью сливаю...но у языка оболочка запашистая уж очень..

ну вот, блин

я теперь буду есть заливное и принюхиваться)))

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 17:24

Прованс

offline

Девчонки круть, обожаю язык как закуску и в салат

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 17:50

Eya

offline

Я как-то в Потаскуе ела язык с соусом из брокколи. Ум отъешь! Соус вкуснее языка был.

Ответить на это Цитировать

22.12.2017 19:58

Марита

offline

Я его промываю, все лишнее обрезаю и варю до готовности на медленном огне. А потом даю ему остыть прямо в бульоне. Потом он нормально чистится. И заливной делаем, и просто нарезкой любим. Я с хреном, остальные с горчицей

Ответить на это Цитировать

Показать пользователей на карте

Шестаков Александр Васильевич

Совместно с Центром диагностики и долголетия "Доктор Баден"

Бельдеубаева Бибигуль Кайратовна

Многопрофильный медицинский центр "ЮниМед"

Назад в раздел

Разделы форума

Планируем!
Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки

Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)

Не пропустите!

Психологи расскажут о расстройствах пищевого поведения и низкой самооценке у детей и подростков

Посмотреть все новости

Дни рождения

Пользователей(93)

мамаНастя,
Ольга_Маняхина,
Луч_Света,
SlavaSenya,
Зара1904,
АннаКурман,
malinovaya1991,
blondy,
anjo__branco,
Нэлли,
anjo_branco,
Sveta79,
Kiv1904,
мусся,
vis,
kroshka29,
ОльгаДмитриева,
kea-kev,
proshka,
fhbyf2007,
Ивонна,
sunbreathe1,
evgenia_dov,
raemgulova,
Lili1960,
Ksuna3000.89.89,
tarasova85,
Lmmtmn,
Antonina19,
Alevtina1904,
larisa88,
ненаглядная19,
КсенияФоменко,
ДоРоГуЛя,
Луч_Солнца,
leandr,
val84,
@_@-@_@,
sakulik,
Мамаляны,
katunchik,
Sнежная,
Мама_Ромашки,
Nata222,
Елена.72,
Aminochka00,
mugsveta,
_Ксюха_,
Olga@Gus_Gus,
luckynat,
rus_86,
lara.chereva,
Leno4ka1985,
Diana83,
ivava,
axarina2011,
AnnB,
Natusik78,
lbyf,
shuna89,
Черепашка,
Pussja,
Юлия19041982,
М_а_М_и,
Бонька,
mariha2009,
19a04a,
Pautinka,
ksenyia@,
rdk-kulturaa@ma,
tanyxa77,
pilyla.91,
malaya2013,
AprilGav,
Семен,
Mio,
evgenya196689,
kissamur,
DFazilov,
Айнагуль,
vozdux,
machulay,
ll.ss.matveeva,
Ксюнькп@@@,
Селиванова,
Nastenish,
Snewnaya,
Keffirr,
nastiankas,
b_00,
nataly_dixis,
Пятачок,
Axa8-8

Деток(54)