Доброго вечера всем. Оставлю здесь свои рецепты куличей.
Творожный с апельсиновым соком
Для опары:
• Теплое молоко - 60 гр
• Мука - 1 ст.л
• Сахар - 1 ст.л
• Дрожжи сухие - 10 гр
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить ложку сахара, муки, перемешать. Оставить на 15-20 мин.
Тесто:
• Мука - 500 гр
• Творог - 250 гр
• Сахар - 150 гр
• Сливочное масло размягченное - 50 гр
• Ванильный сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо - 2 шт
• Желток - 1 шт
• Соль - 0.5 ч.л
• Апельсиновый сок - 200 гр( 2 средних апельсина или один большой)
• Апельсиновая цедра 2х апельсинов
С апельсинов аккуратно снять цедру, выжать сок. Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью до побеления. Выложить в миску с яйцами масло с творогом, опару, желток, сок и цедру, перемешать до однородности. Всыпать муку, замешать тесто. Переложить готовое тесто в миску, затянуть пленкой, оставить на 2 часа. Обмять и снова оставить на час. Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать постоять 15-20 минут. Выпекать при 180 градусах около 30 минут (проверять зубочисткой).
Здесь очень к месту пришлись бы апельсиновые цукаты и вяленая клюква.
Кулич с ночным выстаиванием
Рецепт Алены Спириной.
Кулич без замеса
Что нужно:
Для теста весом примерно 1800 г
700 г муки хлебопекарной высшего сорта
175 г молока (комнатной температуры)
350 г яиц (примерно 7 шт.)
350 г сливочного масла (растопленного, комнатной температуры)
70-100 г сахара
100-120 г изюма или цукатов
25 г прессованных дрожжей (или 8 г активных)
2 ст. л. муки для обсыпки изюма
14 г соли
1 ч.л. растертых в порошок кардамона, мускатного ореха и гвоздики
Что делать:
Изюм промойте, обдайте кипятком и залейте коньяком, бренди или другим ароматным алкоголем.
В большую миску раскрошите дрожжи, залейте молоком, перемешайте и оставьте на время, пока отмеряете остальные ингредиенты.
В миску с дрожжевым коктейлем перелейте яйца, слегка взбейте венчиком, чтобы объединить белок и желток.
Добавьте муку, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Замесите тесто деревянной ложкой. На этом этапе тесто рыхлое, рваное, похоже, скорее, на тесто для кекса, чем на дрожжевое.
Представьте себе, что миска – это циферблат. Подведите пальцы обеих рук под тесто там, где воображаемые стрелки часов показывают 12 часов. Приподнимите края теста вверх и слегка растяните в стороны. Положите растянутую часть теста в центр миски. Поверните миску на 45 градусов и повторите «подтяжку». Снова поверните миску на 45 градусов и проделайте то же самое. Повторите процедуру еще раз – круг замкнулся. Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте на кухонном столе на 20 минут. Повторите серию «подтяжек».
Продолжайте «подтягивать и складывать» тесто каждые 20 минут в течение 2 часов, то есть всего 6 раз (самое первое сложение после замеса теста не считается). Уже после третьего сложения вы заметите, как поменялась структура теста: оно стало более эластичным, почти не рвется, обрело «тело».
К концу второго часа станут заметны глютеновые нити. Конечно, такое тесто не растянуть «будто резиновую перчатку», как вымешанное в стационарном миксере, так ведь мы ничего и не месили!
Обсушите изюм бумажными полотенцами, смешайте с мукой и специями. Вмешайте в тесто, стараясь, чтобы изюм распределился равномерно.
Закройте миску с тестом крышкой или пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, максимум – на 48.
Достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на порции. Округлите каждый кусок теста на подпыленной мукой рабочей поверхности, прикройте пленкой и оставьте минут на 10.
Разложите тесто по формам, учитывая, что тесто увеличится в объеме в два раза. Прикройте пленкой, чтобы тесто не заветрелось, и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить чистой и сухой из центра кулича. Если верх стал румяным, а внутри кулич еще не пропекся, прикройте поверхность фольгой или влажной бумагой для выпечки.
Достаньте куличи из духовки, поставьте на решетку. Через 3-5 минут извлеките из форм и положите на решетку на бок, остывать. Снимать пробу с кулича можно не раньше, чем через два часа после выпечки, когда он остынет до комнатной температуры. А еще лучше – дождаться следующего дня. Не волнуйтесь, такой кулич не черствеет очень долго!
Мои комментарии:
1. Сахара положила 200 гр
2. Специи вводила сразу.
3. В холодильнике тесто продолжала хорошо подниматься, поэтому я не ждала 8 часов, а вынула его из холода часа через 3-4.
Классический кулич, вместо молока добавляю сливки 20%, вместо маргарина - сливочное масло, с изюмом добавляю орехи.
Ну а тут все вместе
Отредактировано BlacMolly 08.04.2018 20:56