BlacMolly,
скорая кондитерская помощь

Трайфлы уже не продаются, но фото и состав оставлю. Состав - шоколадный бисквит с грецким орехом, заварной крем с вареной сгущенкой, хрустящая прослойка вафель в белом шоколаде и орехов в карамели, кусочки свежего банана.

Покажу последний торт, офомление достаточно обычное, картинка - это хобби заказчика, а начинка новенькая, вкусная очень. Начинка как трайфлы выше, только без банана. В этот раз равняла металлическим шпателем и на новом столике, не могла остановиться, хотелось вращать его и вращать

N@T@H@, конечно сейчас. ему ж пропитаться надо, стабилизироваться

тигра, подскажите, пжл. Ганаше сделала для крема между коржами. Молочный 200 и сливок 350. Жидковатый. Нормальный будет когда взобью? Что-то переживаю

Елена_Кабирова, мне кажется все будет отлично! только пусть охладится хорошо, это главное

я делаю обычно 200 темного (россия) или около 120 хореки горькой на 500 мл сливок. мне вкус горького шоколада больше импонирует. получается и цвет красивый и вкус оч выраженный шоколадный но без фанатизма (как у пломбира шоколадного) текстура хорошая, устойчивая
(Речь о взбитом ганаше В торт, не НА торт)

тигра, заказчик именно молочный хотела. Ночь в холодильнике простоял. Жидковатый, ещё не взбивала

сегодня навытворяла, а сфоткать не смогла
что-то бда со светом стала, после того как муж камеру в руках подержал(((

Елена_Кабирова, до взбивания то он как жиденькая сметанка. по сути это шокосливки

тигра, классные Фигурки. Чувствую в себе скрытый потенциал, но что-то не могу его раскрыть. Так же хочу лепить

тигра, Настя, крем можно так оставить или стоит Виолетту туда добавить?

Елена_Кабирова, я не добавляю ничего, он как взбитые сливки, чуть может плотнее. Для начинки в самый раз)

тигра, Настя обалдеть, какие зверюшки, после Беззубика это второй фаворит в твоих тортах у меня

Всем доброе утро.
тигра, хочу узнать про клубниконе, что за зверь такой? Вот отдать мне его нужно в воскресенье, в субботу вечером его собирать? Не размокнет к воскресенью обеду?

Всем доброго дня. Не получается у меня приготовить суфле для торта " Птичье молоко" Первый раз готовила из желатина и 6 белков, второй раз - агар-агара и 2 белков. И в первом и во втором случае у меня суфле не застывает как нужно, оно мягкое, но держит форму, может так и нужно?! И не люблю сильно сладкие торты, не знаю влияет ли количество сахара на желирующие свойства агар-агара и желатина. Смотрела в инете еще рецепт суфле на основе заварного крема. По какому рецепту делаете суфле вы?! Очень жду ответов

Елена_Кабирова, нет не размокнет, а пропитается
п.с. Как ганаш, взбился?

janed72,

ChikishevaIA, количество сахара не влияет. в этой теме вдоль и поперек мне кажется обсудили кучу рецептов "птички" (А может в прошлой, но довольно подробно)

тигра, тортик шикарный,зверюшечки такие милые

Девочки, миленькие. Кто кидал рецептик МИКАДО. Дайте ещё раз. Сынок одним нажатием пальца удалил все рецепты(.тигра, спасибо

ChikishevaIA,
Рецепт Тигры
Виллина, спасибо, да это ссылка на суфле на агаре , zelentsova85, , я люблю птичье молоко по другому рецепту - он есть у меня в рецептах, и на сколько я помню он с Аниным совпадает (сейчас проверю). Он нереально вкусный!!!


Торт Annacity
"Птичье молоко"
Бисквит обычный:
яйца-4шт.
сахара-1ст.
мука-1ст.
Яйца взбить с сахаром до бела, понемногу добавлять муку, хорошо вымешивая...
Тесто вылить в форму смазанную маслом и выпекать в духовке при 180гр...
Разделить остывший бисквит на две части и дать ему отлежаться еще часика 3-4...

Крем:
желатин-40гр.
молока-1ст.
сливочного масла-300гр.
яиц-10шт.
сахара-2ст.
мука-1ст.ложка
ванилин-1пакетик
Сначала желатин заливаем водой и оставляем разбухать (вообще нужно инструкцию читать, сейчас видов желатина масса, одни нужно подогревать, другие нет, я брала "обычный" желатин)...
Затем отделим белки от желтков...
Желтки растираем с 1 ст.сахара, добавим молоко, муку и, помешивая, доводим до кипения на водяной бане... Крем отставим остывать...
Мягкое масло взбиваем до бела с ванильным порошком и соединяем с остывшим кремом из желтков, взбиваем их вместе
Все белки взбиваем с 1ст.сахара в устойчивую пену, затем продолжая взбивать, по-тихоньку добавляем чуть остывший желатин (который перед этим следует подогреть на плите, но не доводить до кипения!!!)... Белковый крем аккуратно соединить с желтковым, хорошо вымешивая каждую порцию деревянной ложкой...
Одну часть бисквита укладываем в разъемную форму, выкладываем на нее крем и накрываем другой половинкой...
Ставим торт в холодильник на 6 часов, верх прикрываем тарелочкой/пленкой, чтоб не засох...
Украшение, по желанию... я заливала шоколадной глазурью...

торт большой получается...


комментарии от меня:
1. Вполне достаточно бисквита на 2 яйцах (мне точно хватает, разрезать его на 2 коржа - верх и низ)
2. Крем на желтках до кипения доводить не надо, желтки начинают сворачиваться. Крем нужно довести до 81-83 градусов. Добавьте в него немного ванили- не пожалеете
3. В этом рецепте сырой белок. Я немного боюсь, поэтому делаю этот торт на швейцарской меренге. Все то же самое - 10 белков и 1 стакан сахара, ставим на водянную баню, размешиваем венчиком или миксером на медленной скорости до расстворения сахара, потом включаем высокую скорость, взбиваем 2 минуты на бане, потом снимаем с бани и взбиваем до крепких пиков, вводим заранее замоченный и растопленный желатин. Второй огромный плюс швейцарской меренги - она теплая, и желатин не схватывается мгновенно, позволяя размешать потом с кремом.
4. на 40 граммм желатина берем 150 гр холодной воды. желатин порошковый.