Tanya-09, у меня пшеничная,МЖК если удобно ,то пожалуйста.

Wasilisa
Tanya-09, у меня пшеничная,МЖК если удобно ,то пожалуйста.

я так понимаю ее же можно на ржаную перекормить? Скиньте пож-та тел и адрес в личку

Я так и не могу сообразить, в чем ошибка...
Закваску перекормила. ( может недостаточно?). Тесто тугое. Мука 1 сорт плюс немного цкльнозерновой пшеничной. Тесто поднималось долго. Часов 10. Я даже стеклянную крышку не снимала, чтобы не опало. Выпекала как обычно. Тесто поднялось до самой крышки, поджарилось и упало. На выходе вот такой пузырь под корочкой. Хлеб вкусный, не липкий, все пропеклось. Но не такой воздушный и корочка такая странная... Закваски 2,5 ст.л. , 1,5 ст. Воды и муки до тугого теста. Ни яиц, ни молока ни ржаной муки.

СашЭ, Тесто поднимается при комнатной температуре у меня 2-2,5часа. Вернее я так делаю - разогреваю духовку до 30-40градусов ,выключаю духовку. И оставляю на подъем . 8-10 часов в холодильнике поднимается. Вывод- ослабла закваска и визуально по мякишу мне кажется тесто чуть жидковатое.

СашЭ, Тесто перестояло,и закваски мало ложите,я кладу 5 ст.л. на 2 стакана теплой воды,тесто завожу очень мягкое,даже липкое,т.к. выпекаю в форме.стоит 2-3-4,всегда по разному.

Девочки подскажите,пожалуйста . У меня последнее время маленькая проблемка-бледная корка хлеба.
На одном сайте описывают,что это значит - Низкая сахарои газообразующая способность муки. И нужно
1)Переработать муку в смеси с мукой, имеющей повышенную газообразующую способность.
    или
2)Применить заварку части муки.
Добавить к опаре белый солод или часть муки из проросшего зерна.
Переведите на русский. Отрубей что ли мало?

СашЭ, я про этот дефект читала, что 2 варианта: либо недостояло тесто, либо мало пара. Первый вариант вероятнее всего. Слабая закваска :(

lizard, я уже тоже к этому склоняюсь. Кормлю как обычно. Но сменила муку. Была ржаная обдирная, теперь просто ржаная. Хотя читала, что обдирная для закваски хуже.
Буду ещё кормить!
Спасибо всем за советы!

СашЭ, я использую муку Алейка, сильная мука. С другой тоже было что-то подобное, так и не вышло толка, сколько не перекармливала. Пришлось заменять закваску

Я все стряпаю на первом сорте,в хлеб добавляю пару ложек ржаной (не всегда)и отруби,никогда никаких проблем небыло.

Tanya-09
Девушки хозяюшик, угостите пож-та закваской. Хлеб пеку уже более 2 лет. И тут ездили в отпуск и я свою закваску там оставила. Вчера вернулись, рука не поднимается в магазине хлеб купить. Могу примчаться даже сегодня район Червишевский/Тюменский/Оборона и близ лежащие

А вы не пробовали покупные брать ? Могу посоветовать хороший сайт, тут есть прекрасные бактериальные закваски Ссылка

Вот мои сегодняшние результаты. Три банки с закваской: пшеничная ( цельнозерновая + 1сорт - перекормленная после ржаной), чисто ржаная и смесь пшеничной ржаная. Итог после третьей кормёжки с перерывом в 4 часа:


Синим отмечено количество на начало последней подкормки
Вот я и думаю, что с ними делать.
До этих эксцессов у меня была гарнец ржаная и все прекрасно. Буду искать.

Добрый день! Если кому нужен солод, сегодня видела на ТЗБ в красном большом павильоне -павильон 29. 80руб/0.5 кг. Там же есть наша тюменская мука пшеничная и ржаная.

девочки поделитесь закваской, войновка
года три назад пекла на закваске, потом она угасла(( забросила и перешла на дрожжи.
на днях насмотрелась про покупные гранулированные дрожжи видяшек умных - дети просят выпечки, а у меня ужос до сих пор в глазах))
вспомнила про закваску))
только у меня хлеб почему то был кислый.. закваска была ржаная. и кормила я ее сахаром, мукой и водой. тесто быстаивалось часов 6, может перагорало, от того и кислый был? но не поднималось раньше..

Elisavetta, закваску не надо сахаром кормить,тем более ржаную,только мука и вода.тогда все нормально будет,у меня есть закваска и на хмелю и ржаная,живу на мысу.если бываете в сити молл,могу туда принести.

Подниму тему!
Хлебушек "солнышко" с куркумой, кукурузной мукой, хлопьями 5 злаков, на оливковом масле. Ээх, семечки подсолнечника забыла добавить- самое то!

Добрый день. Девочки ,соседка дала бездрожжевую закваску .Закваска стояла в холодильнике. Хочу испечь хлебушек. Купила ржаную муку. Как мне все правильно сделать. В закваску добавлю муки . Часть закваски использую для выпечки хлеба остальную убрать в холодильник ? Замешу тесто и сколько оно должно стоять подниматься ? В интернете читаю , что закваску для подьему нужно делать с вечера .затем замесить тесто и еще ждать часов 5-6 ч затем только выпекать . Может кто то быстрее делает все процесс выпечки . Или я не так поняла

vika0203, Быстрее только на дрожжах,а на закваске процесс не быстрый,4-5-6 ч,столько примерно и поднимается сам хлеб.

vika0203, на 18 стр. посмотрите ролик.

vika0203, я хлебопек ещё начинающий, и ваши мучения очень понимаю. Могу поделится своим протоколом))). Утром достаю из холодильника закваску, перемешиваю, оставляю на час. Потом завожу тесто: 3 ст. л. Закваски, 1ст воды тёплой, соль сахар, муки до нужной консистенции. Примерно 2 стакана. Семечки, травки по настроению. Начинаю руками. Когда чувствую, что плотность теста нужная, добавляю столовую ложку масла растительного, обминаю и перекладываю в хлеблпечку для замеса. Режим замеса на 1,5 часа. Потом формирую шар, как в видео и перекладываю тесто в стеклянную форму смазанную маслом сливочным. Накрываю стеклянной же крышкой. Под включенной лампой тесто поднимается ещё 3 часа. Это примерно все. Через стеклянные стенки хорошо видно как образуются дырочки, как поднимается. Потом вынимаю форму, разогреваю духовку и вперёд! Итого, 5,5-6 часов до начала выпечки. Для меня эта процедура оптимальна, так как трое детей, включая полугодовалую малышку задают свой режим. А так, минимум телодвижений, перекладываний, никаких мисочек с водой. Выпекаю 20 мин с крышкой, потом темп убавляю и мин 30 без крышки.
Прошу прощения, если ошибки пропустила)))