Главная / Форум / Хозяюшки / Хлеб на закваске - 5

Хлеб на закваске - 5

Розыгрыш призов от "Создавая будущее" и партнеров Форума "Семья"!

[1] « 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 > [30]

14.08.2017 21:52

СашЭ

offline

Здравствуйте! Принимайте в ряды. Хотя, боюсь, ещё мешок муки изведу и брошу(((
Прошу совета, что не так. Читать не помогло совсем, скорее, наоборот, запуталась.
Долго воевала со стартером, запузырилась. Поставила тесто. Замесила, сначала получилось тугое тесто.поставила в духовку под лампочку- через 6 часов пузырится как хорошая закваска и стала жиже. Читала, что надо обмять и поставить в форму ещё часа на 2. Смотрю на ваши фото, и понимаю, что с моим тестом что-то не то.... Много воды или что? Прошу прощения за ошибки, с телефона пишу

Ответить на это Цитировать

15.08.2017 07:32

Wasilisa

offline

СашЭ, Не переживайте, все получится,я тоже по началу такое пекла

,намаялась.
Светлячок выкладывала видео попробуйте четко по шагам сделать. И пишите,получилось или нет. Можно с фото,тогда понятнее в чем ошибки.
Сначала достаете закваску из холодильника,добавляете муку и воду,должна быть достаточно густая. И ждете до увеличения в 2 раза.
И затем заводите тесто.

Ответить на это Цитировать

15.08.2017 10:39

СашЭ

offline

Wasilisa, спасибо! Попробую и так. Хотелось бы использовать хлебопечку для замеса и выпечки. ).
Вот мои результаты:

Безобразие на пшеничной закваске на обычной муке- сразу полетели в мусорку.

На закааске из цельнозерновой муки, выпекадось в стеклянной форме под крышкой. Пойдёт на сухари.

Пшеничный на ржаной закваске . после поднятия добавила немного муки и ещё раз замесила в хлебопечке. Там он опять быстро поднялся, видимо, я пропустила максимальный подъём, но все равно поставила выпекать. Самыйисьедобный, но без шапки и кислый.

Вообще весь хлеб сильно кислит(((

Ответить на это Цитировать

15.08.2017 11:01

Wasilisa

offline

СашЭ, да ради бога,замешивайте в ХП,я тоже так же делаю,пеку чаще в формах.Это не принципиально.
Похоже ,что у вас низкие и широкие формы,лучше другие использовать. У меня как для куличей. Высота 10см,диаметр 10-15см. Тогда получается как Дарницкий.
1 и2 фото в принципе нормально. А на 3 фото однозначно мало муки,воды много,не поднимется конечно такой хлеб. Руку набьете уже будете на глаз на ощупь определять мало или много муки. Удачи вам

Ответить на это Цитировать

15.08.2017 11:42

СашЭ

offline

Безобразие на пшеничной закваске на обычной муке- сразу полетели в мусорку.

На закааске из цельнозерновой муки, выпекадось в стеклянной форме под крышкой. Пойдёт на сухари.

Ответить на это Цитировать

16.08.2017 09:11

Ксветлячок

offline

СашЭ, в моей хлебопечке хлеб не получается какой нужен, поэтому использую её только ля замеса и расстойки. Пеку в духовке. Сразу испечь большие и толстые булки трудно и не одну шишку набьешь. А вот лепёшечки какие я люблю печь, пампушки и краешки - вариант более лёгкий и не менее вкусный. Причём такой любимой в нашей семье короски пропечёной достаётся всем

Ответить на это Цитировать

16.08.2017 11:04

СашЭ

offline

Ксветлячок, я для замеса и хотела её использовать. На хлебопечку не жалуюсь. С рецептом беда и технологией, видимо..подскажите для пшеничного хлеба пропорции, пожалуйста!

Ответить на это Цитировать

16.08.2017 18:01

Ксветлячок

offline

СашЭ, у меня спрашивать рецепт бесполезно, я как партизан буду молчать

.............. а всё потому что всегда замешиваю как сердце подсказывает сегодня

Вот что могу сказать точно о муке с Тюменского мелькомбината - на 600 г воды замешивая ржаной хлеб - муки 550 г, а для пшеничного на муке 2 сорта + отруби(1 стакан) гдето-то 650 г и может чуть больше. Просто первую минуту замеса в хлебопечке сама всё вместе в машинкой мешаю силиконовой лопаткой и смотрю чего нужно добавить воды или муки. Так что очень советую две минутки посвятить совместному замесу.

Ответить на это Цитировать

16.08.2017 23:40

Мамули

offline

Вот мой вчерашний хлебушек с семенами льна и подсолнуха

а сегодня хотела было бородинский замесить, да солода оказалась всего дна ложечка, вместо пяти требуемых по рецепту. Ну, в итоге, и получился просто серенький хлебушек. Но на вкус это не повлияло

Ответить на это Цитировать

18.08.2017 14:44

Wasilisa

offline

СашЭ, а по видео пробовали завести тесто? Тут навыки приобретаются со временем.
Мука у всех разной влажности,закваска разной густоты,яйцо может разного веса.
И муки соответственно надо добавлять или меньше или больше.

Ответить на это Цитировать

18.08.2017 15:36

richmama

offline

Ксветлячок,
Можно поинтересуюсь?)) А что у Вас за штучки, на которых Вы выпекаете? Силиконовые?

Ответить на это Цитировать

18.08.2017 20:53

Ксветлячок

offline

richmama, коврики я брала в закупке первый силиконовый Ссылка
второй тефлоновый пользуюсь обоими, ещё есть силиконовый попроще, но побольше размером и подешевле, но самый первый -мой любимый

Очень удобно, ничего не приходится отскабливать от листа

Ответить на это Цитировать

18.08.2017 21:17

СашЭ

offline

Wasilisa, из видео взяла пропорции для теста. От выпечки в духовке как-то отказалась. Заморочно это с паром. Почиталась ещё про кислоту много и поняла свою ошибку! Под лампой в духовке перекисло моё тесто! Ну муки маловато. И чтобы уменьшить кислоту сделала следующее: освежила закваску, не дожидаясь пузырьков на поверхности завела тесто, поставила подниматься на холодный балкон. Когда поднялись в два раза, добавила ещё немного муки, обмяла и выпекла в хлкбопечке. Только режим выпечка пришлось два раза ставить. Жду, когда остынет. Потом добавлю по органолептическим свойствам отчёт и фото))))

Ответить на это Цитировать

18.08.2017 22:07

Wasilisa

offline

СашЭ, это только вам кажется заморочно. Как делаю-разогреваю духовку до 230гр.
Вниз на дно духовки ставлю железную миску с горячей водой из под крана. Ставлю таймер на 15 мин,пропикало миску убрала,хлеб дальше печется.

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 17:36

СашЭ

offline

Wasilisa, спасибо! В следующий раз так и попробую. В хлебопечке на двух режимах выпечки получилась суховатая корочка. Но в целом вкус вполне хороший. Плотная структура вышла немного. Будем улучшать показатели)))

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 18:17

serafimovna

offline

СашЭ, а я хлеб в пакет убираю, корка мягкая становится.

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 18:27

Wasilisa

offline

СашЭ,молодец, все отлично получилось

попробуйте еще мой вариант.
Хлеб пшеничный на 1 булку хлеба
Опара: 70г.стартера +90г.воды+90г.муки 1с.+отруби щепотка
опара+
300г.муки
1/2 яйца
1/3 стакана воды
2ст. л молока.
1 с хорошей горкой ч.л.соли
1 /2 ст. ложки сахара или меда

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 18:51

Ирина1610

offline

Зачем в хлеб добавлять молоко и яйцо,тесто тяжёлое получается.Я вообще не заморачиваюсь со стартером, держу сразу готовую закваску,чтоб не ждать когда опара подойдёт,потом хлеб подойдёт,сразу завожу тесто из закваски,потом закваску подкармливаю и все,на хлеб завожу:2 стак.теплой воды,2ч.л.соли,2 ч.л.сахара,2-3 ст.л. отрубей,2 ст.л.ржаной закваски+3 ст.л.на хмелю закваски,1 ст.л раст.масла,4 стакана муки,все в хлебопечь и как заведется,сразу в форму на расстойку.как подойдёт,выпекать

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 19:03

Wasilisa

offline

Ирина1610, мне кажется так как вы расписали новичку вообще не понятно.
Привыкла так добавлять и яйцо ,и молоко. Без яйца у меня не такой красивый и румяный получается. Сухое молоко все забываю купить.
А хлебушек у меня очень вкусный,сытный. Без яйца,молока,масла ...в магазине полно хлеба.

Ответить на это Цитировать

19.08.2017 21:54

ЛеМи

offline

Всем привет!
Я, наконец, добралась до Мельзаводской! И вот первый хлебушек из 2-го сорта, пекла в хлебопечке на программе "Хлеб на закваске"

Не знаю, насколько хорош внешне, по вкусу нормальный

Ответить на это Цитировать

[1] « 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 > [30]

Показать пользователей на карте

Козлов Александр Сергеевич

Совместно с ООО "АкваДом"

Дмитрий Кузнецов

Споры с предприятием или работниками, права работников, право работодателя

Назад в раздел

Разделы форума

Планируем!
Беременность и роды
Малыши
Подростки
Обучение
Особые дети
Ровесники
Добрые дела
Районы, кварталы...
Ой, мамочки!
СемьЯ
Хобби
Хозяюшки

Тет-а-тет
Отзывы
Что? Где? Почем?
Общий
Доска объявлений
Консультации (архив)

Не пропустите!

Баймуратова, Карпов и другие эксперты выступят на форуме "Семья"

Посмотреть все новости

Дни рождения

Пользователей(107)

Гаманюе,
oks@na7777777,
ptichkaT,
brutalfox,
Arvine,
Колючк@,
венера4,
ulana2011,
optometrist2009,
Aksenya72,
KSENIA1989,
TSimerman_Lika,
nremen,
LenaK,
Милка,
Галюнька,
Золотце,
Timoshkina_mama,
ВИКТОР,
zaya25,
askimj,
Almira1,
lkostousova,
cna13ru,
горнадежда,
Viking1980,
мама-евгения,
sgsirotkina,
доктор,
tu_cherjuv,
EWGENIYA119,
Рафис,
roza500500,
carengina.lil89,
sohoroom,
Масюта,
Юлька_Димка,
Малышаня,
filinskies,
veronikai,
kdu.91@mail.ru,
carengina.lili,
венера3,
marita1985,
Olka86,
Vasilisa25,
kriss-iydina,
Капризуля2013,
@lena888,
Nadushke,
kisohcka,
sveta_fit,
masha85,
dennis,
fofanova,
8АФИНА8,
Mela_rull,
dominik72,
BelimenkoAV,
snake,
Charlie,
ОльгаМульцина,
npilyugin,
Marfa25,
milena2016,
olyaomsk,
Ольгин,
Marinavnukova1,
ndgum25,
Олечка83,
Margo89,
Antonina8808,
Sonya555,
Alena.Kislicina,
беккер,
Басяська,
MiGera,
kitten,
zapsib,
ann98774556,
Мама_Тимоши,
72yulia79,
gnom112007,
Боровикова83,
danilovaalena,
JuliaNik,
NastasyaYa,
Татьян_ка,
ALTASON,
ksu89,
BUDU_mamoy,
76bizon76,
butusik,
Марина_пепрн,
К@теська,
a.i.pereverzew,
zzzlyuchka,
Cherry_girl,
Viktoria7223,
Юлита,
torby,
МамаДочки,
A_Tatyana25,
Настя25@,
art,
ПВ-Порт,
Alena72SK

Деток(49)