[b]Мамули[/b], красота и вкуснота@}->- А я как то все не могу подружиться со сдобой. Хотя очень редко пеку. Вкус не очень,вернее совсем не похожи на дрожжевые булочки. Тесто резиновое,хотя вкусное по своему. Хлеб получается у меня в разы лучше, более мягкий ,нежный. Не могу понять в чем причина. Рецепт Вики. Батон Опара - 30г.стартера 30г.воды 35г. муки Тесто :вся опара+120г.воды 250г.муки 6г.соли 18г.сахара 10г.раст.масла (заменила питьевыми сливками 45%) ферментация 2,5ч,расстойка 1-1,5ч. Пирожки с джемом,а булочки с конфетой Коровкой,хотела просто как Пышки сделать. Поэтому не судите сирого на формовку. Может тесто погуще надо заводить? [img]/media/forum_1/e00e20d9-b60f-4998-a99e-d5d68d59e5c2.jpeg[/img]

[b]Wasilisa[/b], Танюш, что значит - не могу подружиться со сдобой......вот ведь твой рецепт http://www.detkityumen.ru/forum/thread/670530/?page=18 Я заменила дрожжи на хорошую ложку закваски и.......усе нормуль :bravo::bravo::bravo: Теперь даже луковые пироги пеку из сдобного теста. До твоего рецепта пироги из духовки выходили твердуЩие, поэтому предпочитала жарить.:-& Теперь же я замешиваю тесто для булок и пирожков в ХБ в таком порядке. 2 яйца, стакан теплого молока, 1 ст.л. закваски (по-хозяйски, с горкооооооой), 600 гр. просеянной муки, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина (1.5 гр), 80-100 гр. растопленного слив. масла. Ставлю ХП на режим тесто. Минут через 5-10 после начала замешивания открываю крышку и смотрю. Если надо - добавляю молока, или просто воды. Ну и все. Через полтора часа тесто готово. Достаю его всегда с большим чувством благодарности к тебе за науку, а ты...........не получается %-6*shut_up* Девочки правильно говорят - поменьше заморочек!!! Тесто для хлебушка делаю тоже в ХП, только без яиц, молока, сахара и ванилина. Просто на воде. Именно на воде, а не на молоке (у меня лично) хлеб получается вкуснее. Добавляю отруби, семя льна, подсолнуха - когда что есть. Замешиваю тесто в ХП, а вот пеку в духовке батонами. Очень соскучилась по бородинскому. Спасибо Светлане [b]Ксветлячок[/b] купила солод для меня, но вот никак он ко мне не доберется - сыновья все забывают привезти.....................Эх, скорей бы машину отремонтировать:,(:-8

[b]Мамули[/b], Лариса+<<-<-+<<-<-+<<-<- ну все попробую в след.раз так сделать. Вот я никак не додумалась свой любимый рецепт для булочек переиграть с закваской -_-. Сама от себя в шоке %-6

Девочки может кому отрубей надо,есть лишние 2-3 кг,по 30 р кг.

Девочки, пожалуйста, поделитесь закваской, могу забрать в районе Малыгина, Гудвина или в районе ПЦ на Даудельной.

Девочки, может , кто знает , где купить обычные алюминиевые формы для хлеба?

Здравствуйте! Я начинающий хлебопек 😉 Поделитесь, пожалуйста, сколько закваски в хлебопечку добавлять? И кто закваской может поделиться? Смогу забрать с восточного, тюменского, с центра. Буду признательна, т.к. со своей закваски один раз спекла и всё она у меня испортилась, больше не поднялась, видимо, не правильно подкармливала. Спасибо!

[b]Nataly2013[/b], на Таврической 3, к.1

[b]polulida[/b], спасибо! +<<-<- На следующей неделе съезжу. Может, кто встречал в продаже мальтозную патоку?

[b]ВиВ[/b], В темке давала ссылку на видео Ирины Хлебниковой 1:2:3 посмотрите, и лично мне очень помогли и понравились другие её видео. Видео посмотрела, а такое чувство ,что сама тесто помяла. Вот только с ХБ всё гораздо проще делаю, без заморочек с лишними телодвижениями. Сегодня вот такой хлебушек у меня[img]/media/forum_1/ee75533b-5f70-457d-b650-a8977934e1f2.jpeg[/img] Ржаной с отрубями, семенами льна и кунжута, молотой паприкой. Сыром намазала ммммм... Рецепт 1:2:3 и добавки по настроению.

Добрый день, девушки подскажите почему хлеб получается тяжелый? Пеку по рецепту Ирины Хлебниковой .

[b]ВиВ[/b], я пеку последнее время только в ХП смотря какая программа, я обычно на программе 3,5 часа пеку, корочку темную выбираю, закваску готовлю на 100гр воды, 150гр муки и стартера чайную ложечку, как готова, всю и выкладываю, для теста 200гр воды, 1ч.л. соли, 2ч.л. сахара, 1-2ст.л. раст.масла и муки где-то 500гр, иногда приходится досыпать муку, потому что комбинирую часто разную, по консистенции тесто смотрю. А, если программа именно для заквасочного хлеба, у меня почти 8 часов она, там закваски совсем чуть-чуть надо, иначе кислый хлеб будет, я ей не пользуюсь.

[b]Баухиния[/b], может воды много в тесте или нужно время расстойки увеличить. Я готовое тесто из ХП выкладывают на лист, формируют и ставлю в теплую духовку на час- полтора.

[b]Ксветлячок[/b], Стоит в духовке на расстойке 1-1ч.40 мин. Воды 400 мл по рецепту.

[b]Баухиния[/b], Попробуйте по видео Татьяны Авровой. Очень хорошие хлебушки получаются. Видео у неё короткие, без лишней воды, всё быстро и по делу. И попробуйте только пшеничные выпекать, не ржаные.

Чет все так заморачиваются с закваской и выпечкой хлеба,ничего сложного нет.не надо строго по видео делать.потому что у каждой муки своя клейковина.у меня и то по разному каждый замес получается.но все подходит и выпекается хорошо.Никакого стартера у меня нет,есть кастрюлька с закваской,когда надо ,достаю и завожу тесто,потом снова подкармливаю.

[b]Ирина1610[/b], у меня нет лишнего места в холодильнике, чтобы там стояла кастрюля с закваской, поэтому удобнее держать стартер. Кто как приспособился, так и пекут.

[b]Ирина1610[/b], ни чего сложного и нет,в начале разобраться только. А потом по отработанной схеме. Но,маленькие нюансы все же есть. Ржаной, ржано-пшеничный и даже пшенично -ржаной совсем не одно и тоже ,что пшеничный . Время выдержки,ферментация,температура.. все влияет на конечный вкус. Какой вкусняцкий хлеб после выдержки теста ночи в холодильнике*¬* Если нет времени и желания вопросов нет. У кого как получается. Ну это мое мнение,никому не навязываю,все мы молодцы@}->-,что уже печем на закваске.

[b]Wasilisa[/b], Я вот тоже, начитавшись ваших советов, стала ставить в холодильник тесто или замораживать, когда время позволяет :-0

[b]Мамули[/b], @}->-