Главная /  Форум / Хозяюшки / Хлеб на закваске - 5

Хлеб на закваске - 5

"Чемпионат ползунков" и "Гонки на толокарах" 6 апреля вновь в Ишиме!
[1] « 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 > [30]
 
#
X
16.02.2017 19:14
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Я очень рада за вас, подберите оптимальное сочетание воды и муки, пеките, с каждым разом закваска будет все сильнее. Лишь бы опара хорошо забродила, стала такой пузыристой, воздушной, тогда и хлеб хорошо подойдёт. Не забудьте отложить кусочек теста в чистую банку и пусть в холодильнике стоит до след.выпечки. Не важно, какой хлеб будете печь, закваска все равно одна. Например, я пеку ржаной хлеб, закваска получается тоже ржаная, в след.раз из ржаной закваски пеку пшеничный хлеб!
Отредактировано Юлия-Юлия 16.02.2017 19:36
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 19:34
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Единственное, когда печете хлеб с добавками, например с раст маслом или семечками, тогда лучше взять немного опары и замешать кусочек теста отдельно просто с мукой, это для закваски, т.к.разные " лишние " ингредиенты могут подпортить закваску, в закваске должна быть только вода и мука, ну и соль, т.к. в тесте тоже соль есть, соль закваске не повредит.
Отредактировано Юлия-Юлия 16.02.2017 19:41
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 19:52
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Научите кто знает , как печь Бородинский. Меня добавки интересуют и соотношение муки ( пшеничнаа: ржаная). Буду благодарна за совет. А ещё хотелось бы булочки, у вас, кто печет, мягкие? У меня жестковатые получаются.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 20:52
Дата регистрации: 07.04.2009
Дней на сайте: 5468
Авторитет: +11
offline
Юлия-Юлия,
Бородинский на 2 булочки среднего размера
1)подкормила закваску, до пика -увеличения в 2 раза.
опары 8ст.л.
мука пшеничная 100г
1яйцо
1,5 ст.л масла раст
соль 3ч.л
сахар 1,5 ст.л
вода 1стакан,
3ст.л солода или жидкого квасного сусла3 ст.л(у меня сусло)
2ч.л размолотого кориандра
ржаная мука 400г(муки смотрите,по консистенции,если что добавьте. У меня было не колобком,более жидкое. Как очень очень густое оладьевое тесто.
на программе Дрожж.тесто
вода+ соль, сахар, яйцо, масло, кориандр размолотый, солод, закваска смешать. Добавить муку. Через час включить хп, дождаться 20прокручиваний. (если без ХП,то ложкой перемешать. ) Оставить в теплом месте (у меня на выключенной батарее) до увеличения в 2раза и выпекать на 230гр-15 мин с паром,потом на 190гр мин 30.

Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 21:00
Дата регистрации: 07.04.2009
Дней на сайте: 5468
Авторитет: +11
offline
сладкий батон
Опара -
30г.стартера
30г.воды
35г. муки
Тесто :вся опара+120г.воды
250г.муки
6г.соли
30г.сахара
10г.раст.масла (можно заменить сливочным)
Добавки любые изюм,корица,цукаты...
Печь 10мин .при 220г с паром ,затем 20мин при 190г.
Это рецепт на пшеничной закваске,не знаю какие получатся на ржаной. Получается не очень много -3 маленьких батончика.
для булочек наверное нужно больше масла,сметаны,яйца добавить.
Отредактировано Wasilisa 16.02.2017 21:02
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 21:01
Дата регистрации: 15.11.2011
Дней на сайте: 4516
Авторитет: +7
Показать на карте
offline
бородинский свой рецепт.
Отредактировано Ирина1610 16.02.2017 21:02
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 21:03
Дата регистрации: 07.04.2009
Дней на сайте: 5468
Авторитет: +11
offline
Ирина1610, ух,вкуснота какая у вас
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 22:09
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Василиса, спасибо за рецепт Бородинского, буду пробовать. Ирина 1610, какие булочки красивые, не подскажете рецепт, они у вас не жёсткие получаются?
Ответить на это Цитировать
 
#
X
16.02.2017 22:14
Дата регистрации: 18.01.2013
Дней на сайте: 4087
Авторитет: +1
Показать на карте
offline
Юлия-Юлия
Василиса, спасибо за рецепт Бородинского, буду пробовать. Ирина 1610, какие булочки красивые, не подскажете рецепт, они у вас не жёсткие получаются?

Ответить на это Цитировать
 
#
X
17.02.2017 09:39
Дата регистрации: 15.11.2011
Дней на сайте: 4516
Авторитет: +7
Показать на карте
offline
Юлия-Юлия, нет.не жесткие,вообще мягкие
1 яйцо,5-6 ст.л.сахара, кому послаще(6-7ст.л.),1 ст.л.масла растительного,4-5 ст.л.готовой закваски.1 стакан теплого молока (сухого)не магазинного,а то будет тяжелое тесто,муки 2-3 стакана,смотреть чтоб тесто было не густое,а очень мягкое,помесить подольше.Это тесто на любую сладкую выпечку,на пиццу другое тесто.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
17.02.2017 09:41
Дата регистрации: 15.11.2011
Дней на сайте: 4516
Авторитет: +7
Показать на карте
offline
Я вообще с закваской не заморачиваюсь.у меня всегда пол кастрюлю стоит закваски в холодильники.когда надо ,сразу беру и замешиваю тесто,потом сразу подкармливаю закваску,подошла и снова в холодильник.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
17.02.2017 10:17
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Ирина, спасибо за рецепт булочек, молоко я так понимаю из порошка. Буду пробовать обязательно. А по поводу закваски, да, кто как привык, тот так и печет, просто у вас закваска жидкая, а у меня в виде теста. То же самое, только вид сбоку Я тоже раньше жидкую в холодильнике держала. Но я заметила, что жидкая закваска хранится меньше, есть опасность присоединения посторонней микрофлоры, т.к. жидкость - хорошая питательная среда. А кусочек теста дольше хранится и опасность обсеменения гораздо ниже, особенно при длительном ( больше недели ) хранения, да и теста я кладу в банку всего 1-2 ст.ложки, мало места занимает. Главное, чтобы опара хорошо подошла, а там - пеки, что хочешь. Но - кому что, кто как привык, правильно и то и другое, я думаю.
Отредактировано Юлия-Юлия 17.02.2017 10:29
Ответить на это Цитировать
 
#
X
17.02.2017 10:28
Дата регистрации: 12.11.2014
Дней на сайте: 3423
Авторитет: +2
offline
Просто при вашем способе хранения закваски не надо ждать, когда подойдёт опара, как у меня, она у вас по сути всегда под рукой в кастрюле. Это наверное здорово экономит время!
Ответить на это Цитировать
 
#
X
17.02.2017 11:19
Дата регистрации: 15.11.2011
Дней на сайте: 4516
Авторитет: +7
Показать на карте
offline
Юлия-Юлия, Да, молоко сухое развести в теплой воде,3 года пеку с такой закваской.она у меня на хмелю
Отредактировано Ирина1610 17.02.2017 11:23
Ответить на это Цитировать
 
#
X
19.02.2017 22:24
Дата регистрации: 11.07.2011
Дней на сайте: 4643
Авторитет: +8
offline
Ирина1610, какие булочки загляденье

У меня помощница появилась, хлебопечечка, экспериментирую пока, вроде все получалось, а тут решила программу "бездрожжевой хлеб" опробовать, она почти 7 часов, а я видимо закваски многовато положила, перекис хлеб, первый раз в жизни кислый хлеб получился, вот возник вопрос, что с ним делать, так особого желания есть нет, если сухари посушить? кто, что с таким хлебом делает?
Пришлось срочно исправляться печка печет хлеб, ветчинница запекает ветчину, а я свободна
Ответить на это Цитировать
 
#
X
20.02.2017 10:58
Дата регистрации: 07.04.2009
Дней на сайте: 5468
Авторитет: +11
offline
ЛеМи, печально,так хочется процесс автоматизировать. Я думаю кислый хлеб использовать только как закваску.
Сухари посушить,а потом сухари замачивать в воде и добавлять в закваску. Как добавляют кусочек хлеба в качестве закваски.
А может и сухари нормальные получатся.Еще потом панировочные сделать в блендере.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
20.02.2017 11:04
Дата регистрации: 14.02.2010
Дней на сайте: 5155
Авторитет: +10
offline
ЛеМи, я наоборот всегда времени добавляю, пеку только на самой "длинной" программе - французкая, 6 часов + (30 мин - 1 час.) все закладываю в чашу, сама перемешиваю , и только тогда времени хватает на подъем хлебушка.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
20.02.2017 11:19
Дата регистрации: 11.04.2013
Дней на сайте: 4003
Авторитет: +3
offline
Ирина1610, а на пиццу рецептик не подскажете? А булочки на какой муке 1 сорт или высший?
Я свой неполучившийся хлеб сушу и делаю панировочные сухари, потом для котлеток использую.
Ой, девочки, а мне в хлебопечке хлеб вообще никакой не нравится, ни дрожжевой, ни на закваске. Пользуюсь только ей, чтоб тесто замесить разное.
Ответить на это Цитировать
 
#
X
20.02.2017 15:02
Дата регистрации: 11.11.2009
Дней на сайте: 5251
Авторитет: +60
offline
ЛеМи, Wasilisa, девочки, а я вот наоборот не хочу автоматизации, когда у духовке хлебушек какой то более душевный получается
И месить и формировать булку тоже люблю руками
Так что хлебопечка у меня только чтобы тесто на пельмени месить
Ответить на это Цитировать
 
#
X
20.02.2017 17:31
Дата регистрации: 15.11.2011
Дней на сайте: 4516
Авторитет: +7
Показать на карте
offline
Nataly2013, так же как на булочки,только сахара неполную стол.ложку и соли 1 ч.лож.(кстати для булочек забыла написать соли 0,5 ч.л.надо),также на сухом молоке и яйцо.
Отредактировано Ирина1610 20.02.2017 17:32
Ответить на это Цитировать
[1] « 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 > [30]

Назад в раздел

 

Дни рождения
Пользователей(94)
8484,
Vita2015,
Егоринамама,
Natali25,
VITA2016,
Королюлишна,
EVA_8,
dsv,
89220083672,
Samira10,
Oxana.,
@Стеклопласт@,
Kudra,
nataliy2803,
Красивое_имЯ,
olga.galka,
shnaps,
Veta77,
Кристина84,
fistashka_orex,
LUBA3991,
VMS,
nadya,
marKISSa,
hosman-28,
Нави,
sun_lapteva,
mama_Katya,
Zuhrik,
Бэрри-Сэти,
ooopsf,
K_Darya,
Svetlana_L.,
Милашка888,
skazzzka72,
fun_english72,
Alice94,
zhenya.maltseva,
Ирина-28,
максим,
Олечка-1913,
Romadzilla,
tata0000,
zzМаРиНоЧкАzz,
симка,
Sonya777,
ja_marusja,
Ирина666,
Bmp253lOt71sad,
Тани1979,
StrakhovAnna,
ЕленаПБ,
Нася_zayaz,
Артемочка,
oksanika3,
Mary_Potany,
Трикота,
Анюта-84,
Mari86,
Лана88,
Leon,
Мерико,
MVasileva,
marysenkap,
spirid,
MishanyaVovchik,
Кошк@81,
klimama,
Yulia-2310,
krasota1701,
racyxa,
кожина,
Аничек,
Vika28,
GRITSAY_NADYA,
Bay,
Белая-лилия,
Nat-Egorova,
MaximEv,
Лидия,
Татьяна73,
Sonya79,
bodyazara,
lubimaya,
oksanita1,
ниношка87,
Лилия111,
muska,
migleyira,
skazzzka777,
RodinaGalina,
Арина09,
ВаленсияD,
Nichka
Деток(43)
Анфиса (Мама Анфиска2013),
Вадим (Родитель bakhtina),
Эрик (Мама irihka),
Ева (Родитель KaterinkaKat),
Кирилл (Мама Ресничка79),
Вадим (Родитель Мамуля1),
Анастасия Андреевна (Мама ирша),
Аня Петрова (Мама margarita_555_),
Андрюша (Мама натуся@),
Софья (Мама Yuliya2008),
Яросвет (Мама Татиника),
Николаша (Мама Валерия72rus),
Алина (Мама лелена),
Елизавета (Мама lybana72),
Анютик (Мама Акимова),
татьяна (Мама racyxa),
Михаил (Мама нота),
Ангелина (Мама malinka.m.e),
Вадим (Мама mamacholi),
Владик (Мама oduvanchik.72),
Злата (Мама koshkabobik),
Марк (Мама nataly89155),
Анастасия (Мама ltnrb),
Виктория (Мама gugula),
Тимур (Мама timuralina),
АНТОН (Родитель malaey),
Миша (Мама cnelty),
Вадим (Мама tane4k@),
Данилка (Мама Персефона),
Владислав (Мама Businda),
Валерия (Мама _Золотая_),
Оля (Мама Нави),
Всеволод (Мама Nelbaby),
Максим (Мама LUK_A85),
Владислав (Мама zhen4ic),
Николай (Родитель Vasilisa25),
Алексей (Мама bel4onok),
Ксения (Мама Olga79),
Матвей (Мама lena9090),
Лёва (Мама weasel24),
Ярослав (Мама Креветка),
Александра (Мама katrin72rus),
Дарья (Родитель Anna_82)
Все пользователи
Кто онлайн
Пользователей (89)
Гостей: 220
Фотограф семейный Анастасия Миронова

Семейная и детская фотосессия. Фотосессия беременных и новорожденных

Подробные условия