[quote=Wasilisa]Я придумала. Надо сделать отвар и добавлять в закваску вместо воды.[/quote] тоже думала о таком варианте. Можно время от времени, наверное , добавлять, не каждый раз. Ещё хочу хмелевые дрожжи по украинскому рецепту сделать. Их можно использовать сразу без восстановления, т.е. с вечера ставиться опара, а утром уже тесто можно заводить. У меня бабушка на таких пекла хлеб всю жизнь. Раньше не записала, не надо было, а теперь отыскала , наконец-то, точный рецепт :)

[b]Nataly2013[/b], очень интересно,если можно рецептиком поделитесь,как испытаете.

[quote=Wasilisa][b]Nataly2013[/b], очень интересно,если можно рецептиком поделитесь,как испытаете.[/quote]*plus*

[b]Wasilisa[/b], [b]N@T@LY@76[/b], Конечно!!!

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для новичка в этом деле, какой-нибудь простой и полезный рецепт хлеба на ржаной закваске? Ржанная закваска первая.

[b]HelgaSun[/b], на ржаной закваске можно и пшеничный печь, мне даже больше нравиться, чем на пшеничной. На 8 стр. есть видео хлеба 1-2-3 , попробуйте. А чтоб полезней сделать добавьте отрубей пару ложек.. Их лучше предварительно запарить.

[b]Nataly2013[/b], Благодарю за ответ! Буду пробовать!

Доброе утро! Первая закваска не получилась, тесто совсем не поднялось. Поэтому готова приобрести или принять дар ржаную закваску. Живу р-н Дом Обороны.

[b]HelgaSun[/b], а почему не получилась? Она у вас пузырится, поднимается? Может её ещё поподкармливать немного , чтоб силы набралась, а потом уже печь.

[b]Nataly2013[/b], В первый день было самое активное брожение, прямо так как показывают в интернете, но после второго дня как я подкормила ее, закваска как вы расслоилась, т.е. крахмал был весь внизу. После третьего дня было минимальное брожение. Думаю может быть вода была слишком теплая во второе подкармливание.

Не выбрасывайте неудавшуюся закваску, подкармливайте её ржаной мукой почаще, то есть запузырилась- выливайте половину, добавьте воды и муки до густоты сметаны и - в тёплое место, и так несколько раз , пока закваска из банки не полезет вверх( сильно поднимется). Пеките хлеб смело, но только через опару. Опара должна быть ( готовая) очень лёгкая, пузыристая, воздушная. Не забудьте оьщипнуть кусочек на закваску! Реку уже 8 лет такой хлеб, наловчилась уже.

А закваска расслоилась, это потому что жидкая. То же самое и с опарой может произойти. Что опара, что растущая закваска должны быть густоты жирной сметаны. И ещё совет, пшеничный хлеб поднимается лучше, чем ржано- пшеничный, особенно если переборшить с ржаной мукой.

Читаю темку, по поводу того, что хмель " исчезает" из закваски, кто то отвар хмелевый предлагал добавлять.;);) не надо! В любой закваске, независимо от способа её изготовления, главная составляющая - это молочно- кислые бактерии, они и поднимают хлеб. То есть можно десятилетиями хлеб печь, всего лишь отщипывая кусочек теста на следующий замес!*Yahoo!*

Спасибо, за совет! А я уже чуть было не сдалась! Попробую сделать так, хорошо, что еще не выкинула закваску! ВЕДЬ БЫЛА У МЕНЯ ТАКАЯ МЫСЛЬ, ЧТО НАВЕРНОЕ МУКИ МАЛО ЛОЖУ НА ПОДКОРМКУ!

я нашла очень интересный форум по выпечке хлеба http://forum.say7.info/topic3949.html Здесь все по полочкам разложено. Я недавно стала печь хлеб, можно сказать благодаря советам этой женщины с форума получается .

Как то все сложно в этой ссылке. Наши прабабушки не заморачивались так. И я не заморачиваюсь. Иначе можно отбить охоту печь. Я пеку такой хлеб 8 лет, закваску меняла всего несколько раз ( забывала отщипывать кусочек теста). Никаких стартеров, просто кусочек теста- и в чистую банку, в холодильник. Как захочу печь, достаю закваску, добавляют воду, муку , ставлю опару ( консистенция как у сметаны, или теста для оладий). И в тёплое место, можно даже на грелку, опара быстрее подойдёт. Как опара забродила, делаю замес, добавляют соль, отщипываю кусочек, и ставлю подниматься в форме, покрытой тефлоном, так лучше тесто потом " отскакивает" после выпечки. Поднялось - сразу печь, стоят не должно. Ставлю в холодную духовку на 150 гр, на 50-60 минут. Заворачивают готовый хлеб в полотенце и после отдыха хлеба его можно есть. Так делали на Руси, только никаких баночек не было, замешивали тесто в деревянном ведерке. Ведерко никогда не мыли , остатки теста на стенках ведерка _- и есть закваска. Все гениальное - просто!!!:) пеку из любой муки, сорт не имеет значения и марка тоже, все всегда получается. Корка вначале у хлеба толстая, потом размягчается. У меня дети любят краюшку теплого хлеба отведать, прибегают на запах.

[b]HelgaSun[/b], не бойтесь экспериментировать и пробовать. Не получилась закваска, не нравится что-то пробуйте ещё, так вы руку набьёте. Мне ,кажется, интересней самой закваску вывести, тогда вы точно будете её чувствовать . :-0 [b]Юлия-Юлия[/b], как вы всё правильно написали *Thumbs_up* Я вот тоже пришла к выводу, что чем меньше заморачиваешся, тем лучше. [quote=Юлия-Юлия] Как захочу печь, достаю закваску, добавляют воду, муку , ставлю опару ( консистенция как у сметаны, или теста для оладий). И в тёплое место, можно даже на грелку, опара быстрее подойдёт. Как опара забродила, делаю замес, добавляют соль, отщипываю кусочек, и ставлю подниматься в форме, покрытой тефлоном, так лучше тесто потом " отскакивает" после выпечки. Поднялось - сразу печь, стоят не должно. Ставлю в холодную духовку на 150 гр, на 50-60 минут. Заворачивают готовый хлеб в полотенце и после отдыха хлеба его можно есть. Так делали на Руси, только никаких баночек не было, замешивали тесто в деревянном ведерке. Ведерко никогда не мыли , остатки теста на стенках ведерка _- и есть закваска. Все гениальное - просто!!! пеку из любой муки, сорт не имеет значения и марка тоже, все всегда получается. Корка вначале у хлеба толстая, потом размягчается. У меня дети любят краюшку теплого хлеба отведать, прибегают на запах.[/quote] Вы по такому рецепту пшеничный только печёте?

Да всякий пеку, пшеничный и ржано- пшеничный 1:1 и все на одной закваске, батон могу сладкий испечь. Но вот оладьи не очень , вкуснее традиционные, булочки тоже жестковаты. Вообще я пеку такой хлеб из за аллергии. Мне резко полегчало с тех пор, как я дрожжевую выпечку из рациона убрала, брожение в кишечнике уменьшилось:bravo: я за бездрожжевой хлеб!!!

[b]Nataly2013[/b], я на хмелевой закваске все пеку и сладкую выпечку в т.ч.если надо,фото могу скинуть.

[b]Юлия-Юлия[/b], следуя вашим советам, подкармливала закваску 2 дня, поначалу не было никаких движений, но сегодня утром увидела, что она бродит и поднялась как надо!*Yahoo!* Завела тесто и мой первый хлеб готов! Для первого раза получилось не плохо, хотя булочка все-таки тяжеловата! [img]/media/forum_1/8c84668e-d965-48cf-ba9b-0baa78b64524.jpeg[/img] [img]/media/forum_1/3373b5ce-782b-41db-9c86-422821b194b9.jpeg[/img] Еще раз благодарю за дельные советы! Также по вашему совету сильно не заморачивалась в замесе и выпечке, скорее действовала по интуиции, и тем минимальным знаниям, что у меня есть по выпечке.