Irena222
не подскажите где можно закваску приобрести?

Ирина1610
Девочки у кого есть чисто ржаная закваска,без пшеничной.поделитесь.попросили для ребенка аллергика.могу поделиться хмелевой

Выход 1 булка хлеба, весом~ 1 кг
Закваска:
160 г ржаной муки
160 г воды
16-32 г ржаного стартера*
Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить зреть на 16-18 часов при комнатной температуре.

Мочка:
40 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)
30 г семян тыквы
30 г семян льна
30 г семян подсолнечника
11 г соли
170 г воды, 60-70°С
Смешайте хорошо все ингредиенты, накройте и датйте постоять не менее 3 часов.

Тесто:
Закваска, вся ~340 г **
Мочка, вся
145 г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии Т.1050)
145 г пшеничной муки 1-го сорта (в Германии Т.550)
55 г ржаной муки (в Германии Т.1150)
110 г тёртой моркови или тыквы
5 г свежих дрожжей***
10 г раст. масла
~40 г воды****
Дайте все ингредиенты в миску и замесите тесто, месить комбайном около 6 минут или руками минут 15. Тесто накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
Затем тесто слегка обмять, придать ему овальную форму. Тесто должно иметь хорошее напряжение, так чтобы оно сохранило свою форму во время расстойки.
Смочите поверхность теста водой и посыпьте его смесью хлопьев, кунжута и льна, семена хорошо придавить руками. Положить тесто на бумагу для выпечки или же в корзинку для расстойки.
Тесто накрыть и поставить расстраиваться на 40-50 минут (без дрожей соответственно дольше), объём теста должен почти удвоиться.
A затем, смазанным маслом ножом, сделать один разрез и оставить хлеб ещё 5-10 минут стоять.
Выпекать в предварительно разогретой на 250°С духовке.
Первые 3 минуты печь с паром, затем приоткрыть дверку чтобы вышел пар. После 10 Минут выпечки сбавить температуру на 200°С и печь хлеб до готовности.
Общее время выпечки: 60 мин
Хлеб должен быть хорошо запеченный, чтобы он имел хорошую корочку. Можно в последние 5-10 минут выпечки, печь хлеб с конвекцией при 240°С
Готовый хлеб остудить на решётке.