[quote=ZaЯ][quote][b]Эка[/b], поэтому берем в закупке, хоть там и подороже выходит.[/quote] в сп еще и продукты продают?! Девочки, а на рыбных базах и магазинах от этих баз, не дешевле и не свежее разве рыба будет?[/quote] Что до меня, то я таких мест не знаю, где гарантированно что-то хорошее :) да и хлопотно - в одно место за рыбой, в другое за кроликом или тушенкой, в третье за рыб. консервами Ямала... В суб. вообще на дорогах у нас дурдом, я дома предпочитаю отсиживаться, да и выхи на объезд магазинов жалко... Да, в СП полно продуктов. Если это что-то требующее спецхранения (местные и неместные полуфабрикаты, икра, колбасы), то обычно орг утром закупает, потом взвешивает, если это требуется - и вечером раздача.

[quote=Фламинго]На Михайловском брала неоднократно семгу всегда свежая.[/quote] а у кого конкретно и почем? :))

[b]Яро@Святик[/b], https://vk.com/trk72 здесь посмотрите рыбку

[b]Оттбивные с жульеном[/b], Свинину хорошо отбить,обжарить буквально по 20 сек на каждой стороне на сухой сковороде, чтоб запечатать сок. Выложить на протвинь. Шампиньоны мелко порезать обжарить с луком на !сливочном масле, на 300 гр грибов добавляю 2 ст.л. сметаны, полстакана жирных сливок, всё протушить до загустения, выложить на мясо, сверху посыпать тертым сыром, запечь в духовке, примерно 30 минут при тем. 180 градусов

Спасибо, девушки за инфу по семге. В прошлом году перед НГее по акциям продавали по адекватной цене. Вот я и спрашивала, может кто видел где ...............а по нынешней запредельной (во всех гиперах) не очень то и хочется*shut_up*:-!

Раньше всегда пекла рыбный пирог. А вот года два-три уже - перешла на растегаи. Делаю небольшие, так скажем порционные, на 3-4 укуса:-0 Пробовала делать с разной рыбкой, но больше всего понравились с горбушей. Все просто - тесто делаю свое в ХП. Филе горбуши мелко режу, добавляю лук тонкими полукольцами (много), соль, перец черный молотый (по вкусу), молоко. Хорошо вымешиваю. Начинка должна быть не сухой, даже жидковатой, тогда растегаи будут очень сочные. Горячие - прям тают во рту*¬*. Но и холодные - очень даже*¬* Если гостей не предвидется (мы с мужем вдвоем живем), то просто замораживаю. Часа за два до приготовления достаю из морозилки, жарю или пеку в духовке...........как свеженькие.....проверено не раз Вчера прикупила щуку на 3 кг. Буду фаршировать. Если поленюсь - просто котлетки сделаю. Всегда на ура уходят - быстрее мяса. Еще решила обязательно торт из куриной печени (своих бройлеров держали). Гораздо вкуснее магазинских получается. Порционные салатики (пока не решила какие) буду делать не в покупных тарталетках, а испеку профитрольки. Прорепетировала на ДР мужа - замечательно все получилось [img]/media/forum_1/c3e2fd00-bbff-4646-90d8-fc6b3e45dd41.jpeg[/img]

[b]Мамули[/b], мне понравился пирог с начинкой горбуша+брюшки семги (меньше чем горбуши) сочнее получается.

[b]Мамули[/b], а профитроли заранее можно сделать? За сколько? Я в прошлом году дочке на ДР делала впервые, оставила на балконе в закрытой посуде (около 0 градусов), тоже хотела начинить, а они стали через несколько дней сухущие, прямо крошились. о_о. Съела их конечно с кофе, но кайфа не получила.

[b]Мамули[/b], по поводу торта из печени. У меня в последнее время прижился такой вариант, прощу на мой взгляд в исполнении. Я жарю маленькие оладьи, на тарелке складываю их стопочками, прослаиваю также, как торт бы делала. Получаются "печеночные пирожные")). Проще, не мучиться с переворачиванием блинов, уже сразу порционная закуска. В таком виде делать стало часто, даже на праздничное блюдо не тянет, т.к. стало повседневное.

[b]Нюся3сына[/b], все просто, мясо небольшими кусочками, маринуете по своему вкусу и имеющимися специями. Затем на деревянные шпажки и в 3-х литровую банку вертикально(стоя) у меня входит 4-5 шпажек, пусть будет свободно, горлышко банки закрыть фальгой. Готовим около часа, в зависимости от мяса. Минут за 10 убрать фальгу, дать мясу подрумяниться, испарится влага. Приятного аппетита. :~(

[b]Мамули[/b], я кижуч полюбила, когда цены на семгу стали запредельные. Если запекать в специях в рукаве - вообще разницы мало))) Зато в цене есть.

[b]luisa007[/b], а кижуч жирее чем кета? Кету засаливаю, почти как семга сочная получается, а вот кижуч кажется суховатый, в прошлый год пробовала его засолить, даже в засолке с маслом оливковым, или может что не так опять делаю, или от веса рыбки все зависит о_о

[b]Яро@Святик[/b], Про жирность не знаю, но мне кета совсем не нравится, она не вкусная почему-то.

[quote=luisa007][b]Мамули[/b], я кижуч полюбила, когда цены на семгу стали запредельные. Если запекать в специях в рукаве - вообще разницы мало))) Зато в цене есть. [/quote]*plus**plus**plus* и я тоже распробовав послё сёмги, с лёгкостью перешла на кижуч, только смотрю и на эту рыбку стал ценник расти(

[quote=Мамули]Спасибо, девушки за инфу по семге. В прошлом году перед НГее по акциям продавали по адекватной цене. Вот я и спрашивала, может кто видел где ...............а по нынешней запредельной (во всех гиперах) не очень то и хочется*shut_up*:-![/quote] вчера на нашем рынке смотрела с/м рыбки максимум по 3 кг, без головы 750,00 с головой 800, куском 1000,00 //))))) Осенью еще кусок серединки по 700 там же брала, странно как-то курс вроде уже давно устаканился, чего цены опять прут Перед самым НГ скорее всего будут еще акции в гиперах, обычно в ленте 28 или 29 числа обычно брали по акции охлажденку...надеюсь и в этом году будет :)

[b]Wasilisa[/b], Всегда добавляла брюшки, когда пироги пекла с горбушей. А вот в растегаи добавила как-то молочко и очень понравилось.....как писала уже выше - очень сочные получаются и горбуша совсем не сухая [b]Eya[/b], Профитроли я делаю за день-два и храню дома - никаких проблем не было. Про ваши печеночные пироженки уже думала.....но я немножко ленивая и иду по более легкому пути. Мне кажется, что с блинами проще. У меня они прекрасно переворачиваются ;)Но все же хочу в этот раз попробовать холостым сыновьям сделать - по целому торту им ни к чему. Спасибо, что напомнили о своем изобретении+<<-<- [b]luisa007[/b], [b]Яро@Святик[/b], Хорошая идея, все же кижуч, горбуша и кета - натуральные рыбки, а не искусственно выращенные как семга (нужен же позитивный посыл:lol:). Наверное кета пожирнее будет............надо попробовать

[quote=Мамули]Eya, Профитроли я делаю за день-два и храню дома - никаких проблем не было.[/quote] их же можно вместо тарталеток использовать? можно проверенный рецептик, а то в пр. НГ с ног сбилась за 2 дня до Нг не могла тарталетки купить в городе [quote=Мамули] Хорошая идея, все же кижуч, горбуша и кета[/quote] вот и себя уже настраиваю :-0 На мой вкус да, кета вот слабосоленая почти как семга кажется, сколько ее солю, а кижуч прошлый год первый раз на Нг пробовала засолить по рецепту с маслом, суховатый, больше на горбушу по моему похож о_о Может, конечно, и от веса рыбин зависит, я его на 3 кг брала Хватило засолить и запечь.

[b]Яро@Святик[/b], Да, я и написала, что профитрольки вместо тарталеток использую. На фотке выше - профитроли с творожным сыром, икрой и семгой. Делаю так заварное тесто для них - 1 стакан чуть подсоленной воды вскипятить, положить 150 г сливочного масла (можно хороший маргарин, типа "Пышка") и все вместе вскипятить. Убавить огонь. Туда же, постоянно помешивая, постепенно всыпать 1 стакан муки и выключить газ. Немного подождать, дать немного остыть.... Взбить 4 яйца по одному. Добавить 1 взбитое яйцо к тесту и тщательно перемешать. Таким же образом постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получится достаточно густым, чтобы не стекать с ложки. Включить духовку для разогрева на 200С. Противень смазать маслом (маргарином) или покрыть бумагой для выпечки. Из кондитерского мешочка выдавить тесто на противень в виде небольших комочков, можно просто выкладывать чайной ложечкой, смачивая ее водой. В течении 25 минут выпекать в духовке при температуре 200С, после этого уменьшить до 170-180С и печь еще 10 минут.

к теме про растегайчики с горбушей: если в нарезанную рыбку( не крупно) добавить много лука,обжаренного на масле до прозрачности, то и брюшки не понадобятся, начинка получается очень сочная

А у нас на столе в обязательном порядке: Буженина http://forum.say7.info/topic74886.html; Картофель в беконе http://forum.say7.info/topic37810.htm; Сельдь под шубой; Фунчоза с овощами с заправкой Sen Soi; Салат с опятами маринованными (слоями: отв. картофель, ветчина, отв. яйца, много зел. лука, мар. опята). На закуски в этом году канапе различные (мясо+овощи, рыба/морепродукты+овощи), бутерброды с икрой. Профитроли закусочные хочу с рыбкой с/с и каким нибудь вкусным кремом (пока не выбрала). Как вариант http://forum.say7.info/topic55413.html или http://forum.say7.info/topic40355.html Голову ломаю над детским меню (ребенок 1,8) ложится поздно, все равно будет крутится возле стола. Торт "Птичье молоко" http://forum.say7.info/topic15703.html пекла несколько раз, всегда удачно.